Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык, который мы используем для описания обжарки очень непоследовательный. Я постоянно прерывал себя, чтобы добавить заметки о том, почему я использовал
Рекомендации по работе с эспрессо от Джеймса Хоффманна 1. Контролируйте усталость от вкуса. Усталость от вкуса происходит неизбежно. Слишком большое количество кофе не просто ослабляет вашу способность различать вкус, оно также влияет на возможность получать удовольствие от напитка. Дэвид Шомер сделал очень хорошее замечание по этому поводу — самый вкусный кофе вы получаете тогда, когда ваше тело действительно этого хочет. И
Метод 80:20. Автор: Мэтт Пергер. Итак, мы с вами изучили, как увеличить или уменьшить экстракцию и как это повлияет на вкус. Но как извлечь пользу из нашего знания? Я хочу поделиться с вами очень простым методом получения отличного кофе, приложив минимум усилий. Он называется 80:20 или «принцип Парето». В общем виде он формулируется как «20% причин дают 80% результата». Действие
Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных соперничающих переменных это время и площадь поверхности. Эти два элемента тесно переплетаются в каждом типе заваривания. Вы не можете изменить один, не изменив другой. Время Если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она сможет извлечь из него больше вкуса. Экстракция будет продолжаться до тех пор, пока
Глория Педроза: «Быть судьей – это своего рода испытание» Каждый день Глории Педроза на II Международной выставке Moscow Coffee and Tea расписан по минутам. Первый день – судейство на Российском Чемпионате по Обжарке, второй и третий дни – оценка мастерства столичных бариста на отборочном этапе РЧБ-2015. В единственный свободный вечер – проверка оценочных листов, подсчет баллов, обсуждение и сверка результатов.
Эрин Маккарти, победитель World Brewers Cup 2013, занимается спешиалти кофе с 2004 года. Свой путь этот улыбчивый татуированный американец начал в Gimme Coffee (Итака, штат Нью-Йорк). Что он только ни делал: и варил эспрессо, и обжаривал, и занимался обучением. В 2012 году Маккарти пришёл в Counter Culture Coffee на должность техника по оборудованию, где и продолжает работать по настоящее время,
Хиденори Изаки: «Моя задача – продвигать кофе спешиалти всеми возможными способами» Хиденори Изаки – первый азиат, завоевавший в прошлом году титул Мирового Чемпиона Бариста, в кофейной индустрии уже 8 лет. Он принадлежит к так называемому второму поколению кофейщиков. Когда-то его отец открыл небольшой магазинчик в Фукуоке, где и началась карьера юного Хиденори. Отец, впрочем, о мировых достижениях не думал, его
Тим Венделбо – одна из самых заметных и знаковых персон в кофейном мире. И дело не только в его достижениях на поприще совершенства приготовления эспрессо и обжарки зёрен. Тим меняет кофейный мир в более глобальных масштабах. Он меняет рынок, меняет отношение к кофе и к тому, кто его производит. В 1998 молодой норвежский паренёк начал работать бариста в Осло в
Пит Ликата (the 2013 World Barista Champion) Я пишу этот пост, сидя в недавно открывшемся кафе с чашкой фильтр-кофе. Но речь пойдёт не о сорте, качестве кофе или самом кафе. Я задумался об одержимости кофейной промышленности технологиями заваривания. Много слов сказано о том, какой способ самый «правильный» и «лучший», и пока я сижу здесь и наслаждаюсь чашкой кофе, давайте поговорим о
Мэтт Пергер, автралийский чемпион бариста, среди его титулов: The 2014 World Coffee In Good Spirits Champion, the 2012 World Brewers Cup Champion Мэтт Пергер об экстракции. Часть 1. Экстракция это, возможно, самый важный и при этом наименее понятный из всех аспектов приготовления кофе. Экстракция — это всё. Без неё вы не сможете приготовить чашку кофе. Вот моё супер простое, но возможно не стопроцентно точное
