Кофейная философия Эрина Маккарти
Эрин Маккарти / Eric Maccarty, победитель World Brewers Cup 2013
Эрин Маккарти, победитель World Brewers Cup 2013, занимается спешиалти кофе с 2004 года. Свой путь этот улыбчивый татуированный американец начал в Gimme Coffee (Итака, штат Нью-Йорк). Что он только ни делал: и варил эспрессо, и обжаривал, и занимался обучением. В 2012 году Маккарти пришёл в Counter Culture Coffee на должность техника по оборудованию, где и продолжает работать по настоящее время, занимаясь, конечно, не только оборудованием, а всем на свете. В Counter Culture Coffee его называют настоящим послом спешиалти кофе. Звание это Маккарти заслужил благодаря своему незаурядному обаянию и дипломатическим навыкам, отточенным в процессе общения со своей многочисленной семьей (у Эрина шесть братьев и сестёр и 13 племянников).
По словам Эрина, в индустрии его держит, главным образом, её разнообразие, возможность пробовать себя в разных ролях. «Я из тех людей, которые постоянно интересуются тысячью вещей одновременно, и кофе как раз даёт мне такую возможность».
Как и другие герои кофейного мира Эрин относится к кофе не просто как к продукту. Для него это целая философия. Кофе – это то, что связывает людей, объединяет фермера и обжарщика, фермера и потребителя. «Я признаю, что наша доля в кофе основана на капиталистической системе, и, конечно, на истории рабства и колониализма, но одна из причин, по которой я остался в спешиалти кофе на такое долгое время – это открытость друг другу, возможность вести настоящий диалог».
На чемпионате Маккарти выступал с кофейной знаменитостью – Гейшей Гасиенда Ла Эсмеральда, выращенной на ферме семьи Петерсон в Панаме. Эрин называет Гейшу Мэрил Стрип из мира кофе. «Если я не знаю о фильме ничего, кроме того, что там снялась Мэрил Стрип, я больше, чем уверен, что фильм выдающийся. То же самое и с Гейшей». По мнению Эрина, именно благодаря Гейше и после её успехов на мировой кофейной арене, общественность стала обращать внимание не только на происхождение и вид обработки кофе, но и на его разновидность. Обжарщики стали указывать информацию об этом на упаковке, а любители кофе интересоваться, что за разновидность они пьют. И самое главное, все стали обращать внимание на то, что именно фермеры выращивают на своих хозяйствах. Генетика зерна вышла на первый план в вопросе о формировании вкуса.
Итак, рецепт от чемпиона.
Оборудование:
Kalita Wave;
3 чайника (2 из них с ограничением потока воды).
Ингредиенты:
24 грамма Гейши Гасиенда Ла Эсмеральда грубого помола (частички просеяны);
380 мл воды (близкой к температуре кипения).
Рецепт:
45 секунд предсмачивания. В течение первых двух минут вода добавляется из чайников с обычным потоком, затем переключаемся на чайники, ограничивающие поток. Всё это для того, чтобы создать слой воды над слоем кофе. Ограничивающие поток чайники позволяют поддерживать постоянный напор воды и предотвращают взбалтывание кофе под её слоем, ведь взбалтывание может привести к переэкстракции.
Общее время заваривания: 3:30.
А ещё Эрин любит читать и играть на скрипке.
Источники: http://expert-cm.ru/