Тренинг-программа

Профессиональный бариста (2-я ступень)

 (курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей и создания рисунков на кофейных напитках)

 

Расширенный курс обучения рассчитан на людей, занятых в сфере общественного питания и грамотно работающих с кофе и молоком или окончивших «Базовый курс бариста». К занятиям допускаются только те учащиеся, которые успешно сдали перед началом занятий экзамен по работе с кофе и молоком (теория и практика)

 

Цель курса: Расширение возможностей и навыков бариста, основы блендинга, введение в латте-арт, знакомство с каптестингом, разбор типичных ошибок бариста при работе с оборудованием, основы текущего ремонта оборудования, основы альтернативного заваривания напитков, чай в кофейне. Студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.

Продолжительность курса – 5 дней (40 часов) – дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 3 человек

Преподаваемые предметы:

— Теория кофе – особенности зеленого зерна, дефекты и их влияние на вкус напитка, обжарка зеленого зерна: физические и химические процессы при обжарке, влияние характеристик зеленого зерна на процесс  обжарки, выбор эспрессо-смесей в соответствии с концепцией заведения

— Способы приготовления кофейных напитков, эспрессо и альтернативные способы приготовления напитков, знакомство с альтернативными методами приготовления

— Капинг, правила проведения, особенности. Основы альтернативного заваривания напитков

— Теория латте-арт; основные понятия, история; виды; виды чашек для латте-арт, объем и форма. Питчинг, выбор питчера, их разновидности, работа с питчером, последовательность вливания молока (матрица рисунка),  молочная пена, классический латте-арт: розетта, яблоко, сердце, этчинг и питчинг; их совместное использование; типичные ошибки. Особенности молока; выбор молока и альтернативных не молочных напитков для кофейни

— Строение кофемолки и кофемашины, типичные ошибки бариста при работе с оборудованием. Способы решения наиболее частых проблем в работе кофейного оборудования. Замена деталей кофемашины и кофемолки, которые может осуществить бариста самостоятельно, обоснованный выбор оборудования в соответствии с концепцией заведения

— Чай в кофейне и чайное меню. Горячие напитки в баре. Безалкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, сочетаемость (технологические карты, необходимый ассортимент)

— Ассортимент напитков кофейни, составление карты напитков. Правила обращения с посудой. Практическое занятие:  обоснованный выбор  ассортимента  напитков и методов приготовления

Стоимость обучения:  одного человека – 35 100 руб., НДС не облагается.

Для ранее обучавшихся – скидка 10%.  В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 5 кг, молоко 20л, альтернативные напитки, посуда, инструменты и аксессуары для выполнения рисунков

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.