Статьи с тегом: обжарка

Дефекты кофейного зерна

5 июля 2017:: Кофе, обжарка, обработка

Даже если вы не жарите кофе профессионально, вы наверняка знаете, как выглядят зеленые зёрна кофе. Цвет, размер и внешний вид меняются в зависимости от происхождения, сорта и способа обработки. Просто глядя на кофе, вы не сможете точно сказать, каким он будет на вкус, однако кое-что всё-таки понять можно.  Вот снимок зёрен, которые роуст-мастера хотели бы увидеть: Это хороший зеленый кофе.

Читать далее

Факторы влияющие на вкус и аромат кофе

5 июля 2017:: Кофе, обжарка, обработка

Факторы влияющие на вкус и аромат кофе:  Приятные. Факторы, влияющие на сладость вкуса. 1)      Сухая (натуральная) обработка. При сухой обработке сахара из кофейной ягоды поглощаются зерном в процессе сушки на солнце. Но, следует учитывать, что здесь речь идёт о хороших, отборных ягодах и тщательном процессе обработки, так как, зачастую, если сухая обработка проводится неаккуратно, если за ягодами никто

Читать далее

Мэтт Пергер: правила обжарки

5 июля 2017:: Кофе, обжарка

Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык, который мы используем для описания обжарки очень непоследовательный. Я постоянно прерывал себя, чтобы добавить заметки о том, почему я использовал

Читать далее

Обжарка кофе

6 июня 2016:: Кофе, обжарка, обработка, физика

Обжарка кофе – один из самых важных этапов обработки кофейного зерна. От правильного выбора профиля и температуры обжарки для конкретного сорта зависит ход химических процессов внутри зерна, и в конечном итоге его вкус. Этот процесс требует терпения, творческого подхода, большого опыта и глубокого понимания всех процессов. Методы обжарки. Метод вспышки применяется в промышленных масштабах для дешёвого зерна. Обжарка происходит за

Читать далее