Статьи с тегом: кофе

Альтернативные способы приготовления кофе

5 июля 2018:: Кофе

Альтернативные способы приготовления кофе стали популярны  последние 5-7 лет. Альтернативными они называются так как противопоставляются приготовлению кофе в эспрессо-машине, под давлением 9 бар. При таком заваривании кофе лучше раскрывается, оттенки вкуса и аромата становятся более яркими. Для заваривания напитка требуется только устройство, молотый кофе и горячая вода. Расскажем про некоторые распространенные способы. Кемекс Кемекс – сосуд, похожий на предмет из

Читать далее

Зависимость вкуса кофе от региона происхождения

5 июля 2018:: Кофе

Какие факторы в большей мере влияют на вкус кофе? Прежде всего – это генетика, разновидность дерева. Всё остальные факторы скорее сохраняют или подавляют заложенный изначально вкус. Именно поэтому деление вкусов кофе в зависимости от регионов довольно условно. Конечно, если вырастить прекрасный сорт на равнине, он не раскроет свой потенциал так, как в высокогорной местности. И даже самый лучший кофе при плохой

Читать далее

Обзор основных ботанических разновидностей кофе

5 июля 2018:: Кофе

Пакамара. Катуай. Бурбон. SL-28. Гейша. Если вы являетесь поклонником спешиалти кофе, то наверняка видели хотя бы одно из этих слов на упаковке с зёрнами. До недавнего времени, однако, мало кто за пределами ферм и лабораторий уделял какое-либо внимание ботаническому происхождению кофе. Говорили об условиях выращивания, почве, но не о ДНК. Конечно, Катуай, выращенный в Гватемале будет отличаться от выращенного в

Читать далее

Дефекты кофейного зерна

5 июля 2017:: Кофе, обжарка, обработка

Даже если вы не жарите кофе профессионально, вы наверняка знаете, как выглядят зеленые зёрна кофе. Цвет, размер и внешний вид меняются в зависимости от происхождения, сорта и способа обработки. Просто глядя на кофе, вы не сможете точно сказать, каким он будет на вкус, однако кое-что всё-таки понять можно.  Вот снимок зёрен, которые роуст-мастера хотели бы увидеть: Это хороший зеленый кофе.

Читать далее

Факторы влияющие на вкус и аромат кофе

5 июля 2017:: Кофе, обжарка, обработка

Факторы влияющие на вкус и аромат кофе:  Приятные. Факторы, влияющие на сладость вкуса. 1)      Сухая (натуральная) обработка. При сухой обработке сахара из кофейной ягоды поглощаются зерном в процессе сушки на солнце. Но, следует учитывать, что здесь речь идёт о хороших, отборных ягодах и тщательном процессе обработки, так как, зачастую, если сухая обработка проводится неаккуратно, если за ягодами никто

Читать далее

Мэтт Пергер: правила обжарки

5 июля 2017:: Кофе, обжарка

Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык, который мы используем для описания обжарки очень непоследовательный. Я постоянно прерывал себя, чтобы добавить заметки о том, почему я использовал

Читать далее

Рекомендации по работе с эспрессо от Дж.Хоффманна

5 июля 2017:: Кофе

Рекомендации по работе с эспрессо от Джеймса Хоффманна 1. Контролируйте усталость от вкуса. Усталость от вкуса происходит неизбежно. Слишком большое количество кофе не просто ослабляет вашу способность различать вкус, оно также влияет на возможность получать удовольствие от напитка. Дэвид Шомер сделал очень хорошее замечание по этому поводу — самый вкусный кофе вы получаете тогда, когда ваше тело действительно этого хочет. И

Читать далее

Мэтт Пергер: метод 80:20

5 июля 2017:: Кофе

Метод 80:20. Автор: Мэтт Пергер. Итак, мы с вами изучили, как увеличить или уменьшить экстракцию и как это повлияет на вкус. Но как извлечь пользу из нашего знания? Я хочу поделиться с вами очень простым методом получения отличного кофе, приложив минимум усилий. Он называется 80:20 или «принцип Парето». В общем виде он формулируется как «20% причин дают 80% результата». Действие

Читать далее

Мэтт Пергер о взаимосвязи помола и времени экстракции

5 июля 2017:: Кофе, физика

Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных соперничающих переменных это время и площадь поверхности. Эти два элемента тесно переплетаются в каждом типе заваривания. Вы не можете изменить один, не изменив другой. Время Если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она сможет извлечь из него больше вкуса. Экстракция будет продолжаться до тех пор, пока

Читать далее

Глория Педроза о судействе на чемпионатах

5 июля 2017:: Кофе

Глория Педроза: «Быть судьей – это своего рода испытание» Каждый день Глории Педроза на II Международной выставке Moscow Coffee and Tea расписан по минутам. Первый день – судейство на Российском Чемпионате по Обжарке, второй и третий дни – оценка мастерства столичных бариста на отборочном этапе РЧБ-2015. В единственный свободный вечер – проверка оценочных листов, подсчет баллов, обсуждение и сверка результатов.

Читать далее

Кофейная философия Эрина Маккарти

5 июля 2017:: Кофе

Эрин Маккарти, победитель World Brewers Cup 2013,  занимается  спешиалти кофе с 2004 года.   Свой путь этот улыбчивый  татуированный американец начал в Gimme Coffee (Итака, штат Нью-Йорк). Что он только ни делал: и варил эспрессо, и обжаривал, и занимался обучением.  В 2012 году Маккарти пришёл в Counter Culture Coffee на должность техника по оборудованию, где и продолжает работать по настоящее время,

Читать далее

Хиденори Изаки: «Моя задача – продвигать кофе спешиалти…»

5 июля 2017:: Кофе

Хиденори Изаки: «Моя задача – продвигать кофе спешиалти всеми возможными способами» Хиденори Изаки – первый азиат, завоевавший в прошлом году титул Мирового Чемпиона Бариста, в кофейной индустрии уже 8 лет. Он принадлежит к так называемому второму поколению кофейщиков. Когда-то его отец открыл небольшой магазинчик в Фукуоке, где и началась карьера юного Хиденори. Отец, впрочем, о мировых достижениях не думал, его

Читать далее