Статьи с тегом: альтернатива

Альтернативные способы приготовления кофе

5 июля 2018:: Кофе

Альтернативные способы приготовления кофе стали популярны  последние 5-7 лет. Альтернативными они называются так как противопоставляются приготовлению кофе в эспрессо-машине, под давлением 9 бар. При таком заваривании кофе лучше раскрывается, оттенки вкуса и аромата становятся более яркими. Для заваривания напитка требуется только устройство, молотый кофе и горячая вода. Расскажем про некоторые распространенные способы. Кемекс Кемекс – сосуд, похожий на предмет из

Читать далее

Мэтт Пергер о взаимосвязи помола и времени экстракции

5 июля 2017:: Кофе, физика

Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных соперничающих переменных это время и площадь поверхности. Эти два элемента тесно переплетаются в каждом типе заваривания. Вы не можете изменить один, не изменив другой. Время Если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она сможет извлечь из него больше вкуса. Экстракция будет продолжаться до тех пор, пока

Читать далее

Кофейная философия Эрина Маккарти

5 июля 2017:: Кофе

Эрин Маккарти, победитель World Brewers Cup 2013,  занимается  спешиалти кофе с 2004 года.   Свой путь этот улыбчивый  татуированный американец начал в Gimme Coffee (Итака, штат Нью-Йорк). Что он только ни делал: и варил эспрессо, и обжаривал, и занимался обучением.  В 2012 году Маккарти пришёл в Counter Culture Coffee на должность техника по оборудованию, где и продолжает работать по настоящее время,

Читать далее

Пит Ликата и фильтр-кофе

5 июля 2017:: Кофе

Пит Ликата (the 2013 World Barista Champion) Я пишу этот пост, сидя в недавно открывшемся кафе с чашкой фильтр-кофе. Но речь пойдёт не о сорте, качестве кофе или самом кафе. Я задумался об одержимости кофейной промышленности технологиями заваривания. Много слов сказано о том, какой способ самый «правильный» и «лучший», и пока я сижу здесь и наслаждаюсь чашкой кофе, давайте поговорим о

Читать далее