Обжарка кофе

Обжарка кофе – один из самых важных этапов обработки кофейного зерна. От правильного выбора профиля и температуры обжарки для конкретного сорта зависит ход химических процессов внутри зерна, и в конечном итоге его вкус. Этот процесс требует терпения, творческого подхода, большого опыта и глубокого понимания всех процессов. Методы обжарки. Метод вспышки применяется в промышленных масштабах для дешёвого зерна. Обжарка происходит за

Читать далее

Рубрика: Кофе, обжарка, обработка, физика Метки: , ,

Сушка кофе

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно, не слишком быстро, но и не слишком медленно . Если сушка будет происходит слишком быстро, велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок или прямых

Читать далее

Рубрика: Кофе, обработка, физика Метки: ,

Химия кофе

Химия кофе Посмотрим на кофе глазами химика. Кофейное дерево — это удивительная природная химическая лаборатория. Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических веществ. Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познании химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но

Читать далее

Рубрика: Кофе, химия Метки: ,

Вода — проводник вкуса

Приготовление кофе, каким бы оно со стороны не выглядело простым, на самом деле является достаточно сложным процессом. Совокупность физического взаимодействия кофе и воды и химических реакций, происходящих при этом, дают нам возможность насладиться вкусным напитком. Для достижения идеального вкуса многие бариста проводят исследования, изучают кофе, пишут статьи. Их опыт становится отправной точкой для многих начинающих бариста. Больше 12 лет я

Читать далее

Рубрика: вода, Кофе, химия Метки: , ,

Кофепроизводящие регионы Эфиопии

Кофепроизводящие регионы Эфиопии Эфиопия производит 1/3 часть мирового оборота зелёного кофе. По статистике, каждый двеннадцатый эфиоп занят в кофейной индустрии этой страны. Ежегодный сбор составляет 230 — 250 тысяч тонн зелёного кофейного зерна. Потребление на внутреннем рынке превышает 50% от общего количества выращенного кофе. На экспорт поступает около 100 тысяч тонн. Потенциал развития кофейной отрасли Эфиопии очень высок и не

Читать далее

Таблица калорийности напитков

В последнее время все стремятся заботиться о своем здоровье, вести спортивный образ жизни и потреблять органическую пищу. Для вас мы провели исследования и создали единую таблицу калорийности кофейных и чайных напитков. (Ккал на порцию) Напиток Порция (Мл) Ккал на порцую Ристретто 15 1 Эспрессо 30 2 Американо сингл 180 2,2 Американо дабл 240 4,4 Капучино сингл 180 30 Капучино дабл

Читать далее

Рубрика: Кофе, Чай Метки: ,

Регионы, производящие кофе

РЕГИОНЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ КОФЕ Подходящий для выращивания кофе климат —  субтропический, с незначительными перепадами температуры. Температура в пределах +15…+30°С.  Критической для урожая является температура ниже +12°С. Высота произрастания — 10-2500 м над уровнем моря. Осадки – 150-300 см в год КОФЕЙНЫЙ ПОЯС ЗЕМЛИ Кофейным поясом — называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком  

Читать далее

Рубрика: Кофе Метки:

Ботанические разновидности кофейного дерева

Виды/подвиды Кофе Регион (ы) Описание 1 Арабика Арабика 1.0.1 Мундо Ново Внутривидовой гибрид Латинская Америка Мундо Ново представляет собой гибрид (внутривидовой) Бурбона и Типики, выведен в 1940 году. 1.0.2 Аруша Внутривидовой гибрид Танзания, Папуа — Новая Гвинея Внутривидовой гибрид Типики и Бурбона 1.0.3 Тимор Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и Робусты, выведенный в 1940 году 1.0.4 Арабуста Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и

Читать далее

Рубрика: Кофе Метки:

Кофейный альманах

  850 г. По легенде козы впервые взбодрились, попробовав кофейные ягоды. Это заметил пастух Калди, и с этого момента принято отсчитывать историю кофе. 900 г. Первое упоминание о кофе в литературе Гомер упоминает таинственный черный, горький напиток, который не даёт человеку уснуть. В то же время похожие ссылки были сделаны в некоторых арабских легендах  1475 г. В Константинополе (ныне Стамбул)

Читать далее

Рубрика: Кофе Метки:

Правила приготовления и потребления чая

Правила приготовления и потребления чая Инструкция для бармена Для приготовления чая важны четыре составляющих: чай, вода, посуда, мастерство бармена. Каждая из этих составляющих имеет решающие значение, т.к. только все вместе они обеспечивают высокое качество получаемого напитка, что является целью каждого профессионального бармена. Вода Для приготовления чая необходима мягкая очищенная вода (с минимальным содержанием солей) т.к. жесткая вода за счет высокого

Читать далее

Рубрика: Чай

Десять запретов на чай

(Китайские традиционные воззрения в современной интерпретации)  1. Запрет первый — чай на пустой желудок: Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце». 2. Запрет второй — на обжигающий чай: Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод

Читать далее

Рубрика: Чай

Давайте наслаждаться КОФЕ

Сегодня Москва и Петербург предлагают своим жителям и гостям большое количество мест, где можно провести время за чашечкой божественного напитка, под названием Кофе. Но, к сожалению, кофейная культура появилась в России относительно недавно и число людей, как профессионалов, так и потребителей этого древного напитка, великолепно разбирающихся в правилах приготовления и подачи напитков на основе эспрессо не велико. Статистика показывает, что

Читать далее

Рубрика: Кофе