Archives

Тим Венделбо о выращивании кофе

5 июля 2017:: Кофе

Тим Венделбо – одна из самых заметных и знаковых персон в кофейном мире. И дело не только в его достижениях на поприще совершенства приготовления эспрессо и обжарки зёрен. Тим меняет кофейный мир в более глобальных масштабах. Он меняет рынок, меняет отношение к кофе и к тому, кто его производит. В 1998 молодой норвежский паренёк начал работать бариста в Осло в

Читать далее

Пит Ликата и фильтр-кофе

5 июля 2017:: Кофе

Пит Ликата (the 2013 World Barista Champion) Я пишу этот пост, сидя в недавно открывшемся кафе с чашкой фильтр-кофе. Но речь пойдёт не о сорте, качестве кофе или самом кафе. Я задумался об одержимости кофейной промышленности технологиями заваривания. Много слов сказано о том, какой способ самый «правильный» и «лучший», и пока я сижу здесь и наслаждаюсь чашкой кофе, давайте поговорим о

Читать далее

Мэтт Пергер об экстракции

5 июля 2017:: Кофе, физика, химия

Мэтт Пергер, автралийский чемпион бариста, среди его титулов: The 2014 World Coffee In Good Spirits Champion, the 2012 World Brewers Cup Champion Мэтт Пергер об экстракции. Часть 1. Экстракция это, возможно, самый важный и при этом наименее понятный из всех аспектов приготовления кофе. Экстракция — это всё. Без неё вы не сможете приготовить чашку кофе. Вот моё супер простое, но возможно не стопроцентно точное

Читать далее

Обжарка кофе

6 июня 2016:: Кофе, обжарка, обработка, физика

Обжарка кофе – один из самых важных этапов обработки кофейного зерна. От правильного выбора профиля и температуры обжарки для конкретного сорта зависит ход химических процессов внутри зерна, и в конечном итоге его вкус. Этот процесс требует терпения, творческого подхода, большого опыта и глубокого понимания всех процессов. Методы обжарки. Метод вспышки применяется в промышленных масштабах для дешёвого зерна. Обжарка происходит за

Читать далее

Сушка кофе

6 июня 2016:: Кофе, обработка, физика

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно, не слишком быстро, но и не слишком медленно . Если сушка будет происходит слишком быстро, велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок или прямых

Читать далее

Химия кофе

6 июня 2016:: Кофе, химия

Химия кофе Посмотрим на кофе глазами химика. Кофейное дерево — это удивительная природная химическая лаборатория. Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических веществ. Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познании химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но

Читать далее

Вода — проводник вкуса

6 июня 2016:: вода, Кофе, химия

Приготовление кофе, каким бы оно со стороны не выглядело простым, на самом деле является достаточно сложным процессом. Совокупность физического взаимодействия кофе и воды и химических реакций, происходящих при этом, дают нам возможность насладиться вкусным напитком. Для достижения идеального вкуса многие бариста проводят исследования, изучают кофе, пишут статьи. Их опыт становится отправной точкой для многих начинающих бариста. Больше 12 лет я

Читать далее

Кофепроизводящие регионы Эфиопии

13 мая 2016:: Кофе

Кофепроизводящие регионы Эфиопии Эфиопия производит 1/3 часть мирового оборота зелёного кофе. По статистике, каждый двеннадцатый эфиоп занят в кофейной индустрии этой страны. Ежегодный сбор составляет 230 — 250 тысяч тонн зелёного кофейного зерна. Потребление на внутреннем рынке превышает 50% от общего количества выращенного кофе. На экспорт поступает около 100 тысяч тонн. Потенциал развития кофейной отрасли Эфиопии очень высок и не

Читать далее

Таблица калорийности напитков

13 мая 2016:: Кофе, Чай

В последнее время все стремятся заботиться о своем здоровье, вести спортивный образ жизни и потреблять органическую пищу. Для вас мы провели исследования и создали единую таблицу калорийности кофейных и чайных напитков. (Ккал на порцию) Напиток Порция (Мл) Ккал на порцую Ристретто 15 1 Эспрессо 30 2 Американо сингл 180 2,2 Американо дабл 240 4,4 Капучино сингл 180 30 Капучино дабл

Читать далее

Регионы, производящие кофе

13 мая 2016:: Кофе

РЕГИОНЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ КОФЕ Подходящий для выращивания кофе климат —  субтропический, с незначительными перепадами температуры. Температура в пределах +15…+30°С.  Критической для урожая является температура ниже +12°С. Высота произрастания — 10-2500 м над уровнем моря. Осадки – 150-300 см в год КОФЕЙНЫЙ ПОЯС ЗЕМЛИ Кофейным поясом — называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком  

Читать далее

Ботанические разновидности кофейного дерева

13 мая 2016:: Кофе

Виды/подвиды Кофе Регион (ы) Описание 1 Арабика Арабика 1.0.1 Мундо Ново Внутривидовой гибрид Латинская Америка Мундо Ново представляет собой гибрид (внутривидовой) Бурбона и Типики, выведен в 1940 году. 1.0.2 Аруша Внутривидовой гибрид Танзания, Папуа — Новая Гвинея Внутривидовой гибрид Типики и Бурбона 1.0.3 Тимор Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и Робусты, выведенный в 1940 году 1.0.4 Арабуста Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и

Читать далее

Кофейный альманах

13 мая 2016:: Кофе

  850 г. По легенде козы впервые взбодрились, попробовав кофейные ягоды. Это заметил пастух Калди, и с этого момента принято отсчитывать историю кофе. 900 г. Первое упоминание о кофе в литературе Гомер упоминает таинственный черный, горький напиток, который не даёт человеку уснуть. В то же время похожие ссылки были сделаны в некоторых арабских легендах  1475 г. В Константинополе (ныне Стамбул)

Читать далее