Кофейный альманах
850 г. | По легенде козы впервые взбодрились, попробовав кофейные ягоды. Это заметил пастух Калди, и с этого момента принято отсчитывать историю кофе. |
900 г. |
Первое упоминание о кофе в литературе Гомер упоминает таинственный черный, горький напиток, который не даёт человеку уснуть. В то же время похожие ссылки были сделаны в некоторых арабских легендах |
1475 г. | В Константинополе (ныне Стамбул) открыт первая специализированная кофейная лавка «Кива Хан» |
1511 г. |
Первый запрет на кофе Коррумпированный губернатор Мекки (которая тогда находилась в составе Османской Империи) Каир Бей объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком». |
1529 г. |
Знакомство Европы с кофе Турецкая армия, спасающаяся бегством из Вены, оставляет там мешки с кофе. Франц Георг Колшитский, способствовавший победе Вены, выкупает этот кофе и учреждает первое кофейное заведение в Центральной Европе |
1553 г. | В Стамбуле открыта первая в мире кофейня |
1596 г. |
Кофейные зерна приехали в Европу Итальянские негоцианты завезли кофе в Европу. Сперва европейцы с опаской относились к нему, поскольку считали его «мусульманским» напитком и угрозой христианской вере. Однако Папа Клемент Седьмой благословил употребление кофе. |
1607 г. |
Предполагаемая дата появления кофе в Северной Америке. На территории современного штата Вирджиния основан город Джеймстаун, в котором, предположительно, поселились люди, знакомые с кофе. |
1645 г. | В Италии открылся первый кофейный дом |
1650 г. | Открытие первой кофейни в Лондоне |
1654 г. | Открытие первой кофейни в Венеции |
1655 г. |
Год первого упоминания о кофе в России Лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда … изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений…» |
1665 г. | В Лондоне усовершенствовали, предложенную еще в 15веке кофемолку, появилась современная ручная кофемолка |
1668 г. | Открытие первой кофейни в Нью-Йорке (США) |
1671 г. | Открытие первой кофейни в Марселе |
1672 г. | Открыт первый кофейный дом в Париже |
1674 г. |
Опубликована петиция против кофе В XVII веке английские женщины выступали против употребления кофе, так как их мужья часами просиживали в публичных кофейнях. Женщины опубликовали петицию против кофе, в которой жаловались: „Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!“. Такая ситуация сложилась из-за „чрезмерного потребления отвратительного языческого ликера под названием кофе, который… сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров… они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей“ |
1683 г. | Открыт первый кофейный дом в Вене |
1685 г. |
Начало культивирования кофе Датчане становятся первыми, кто перевозит и выращивает кофе на коммерческой основе. Кофейное дерево нелегально вывозится из арабского порта Мока и транспортируется на Цейлон и Яву для разведения |
1890 г. | По некоторым данным, опыты с выращиванием кофе на Новой Гвинее предпринимались ещё в 1890-е гг. Тем не менее, коммерческие кофейные плантации были заложены только в 1926 году, на юго-востоке страны. 18 плантаций дали урожай в 1928 году, это был кофе сорта Jamaica Blue Mountain |
1702 г. |
Открыта 2000-я кофейня в Лондоне В Лондоне было 2000 кофеен, в которых посетители могли выпить чашку крепкого ароматного напитка с традиционным свежайшим бисквитом. Женщины в кофейни не допускались |
1720 г. |
Габриэль де Клие привез первые деревья кофе в Мартинику. Растения хорошо прижились, и спустя 50 лет там произрастало 18 000 кофейных деревьев, что впоследствии поспособствовало появлению кофейных плантаций в Мексике, на Гаити и других островах Карибского бассейна. В 1788 году произведенный на Гаити кофе удовлетворял половину мирового потребления |
1721 г. | Открыт первый кофейный дом в Берлине |
1721 г. | Прусский король Фридрих объявил государственную монополию на продажу обжаренного кофе |
1724 г. | Петр I привозит в Россию кофе из Голландии |
1727 г. |
Зарождение Бразильского кофе Бразильская кофейная индустрия начинается с саженцев, контрабандно вывезенных из Парижа. Возникновение бразильской кофейной промышленности. Лейтенант-полковник Франциско Палхета был послан правительством для проведения границы между французскими и голландскими колониями в Гвиане. Он не только урегулировал проблему, но и установил секретную связь с женой французского губернатора. Франция тщательно охраняла свои кофейные плантации в Новом Свете, но находчивая француженка подарила Палхета на прощание букет, в котором были спрятаны семена и отростки кофе |
1728 г. | Зародилась всем известная плантация Ямайка Blue Mountain |
1730 г. |
Первое упоминание о кофе в Колумбии Священник-иезуит Хосе Гумилья упоминает выращивание кофе в миссии св. Терезы в Табахе на Ориноко в книге «Иллюстрированная Ориноко» |
1731 г. | Благодаря испанцам кофейное дерево появилось на острове Санто-Доминго. |
1734 г. | Иоганн Себастьян Бах написал свою Kaffee-Kantate (Кофейная кантата) по заказу кофейного дома Циммермана в Лейпциге. Частично это — ода кофе, а частично укол в сторону германского движения на запрет кофе для женщин (предполагалось, что кофе делает их стерильными). Ключевая ария кантаты: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино! …» |
1740 г. | Анна Иоанновна повелевает открыть первый кофейный дом в Петербург |
1740 г. | Первое кофейное дерево появилось на земле Филиппин |
1750 г. | Монахи-иезуиты завезли первые кофейные деревья в Гватемалу |
1760 г. | В Риме основано «Кафе де Греко». Его завсегдатаями были композиторы Франц Лист, Феликс Мендельсон, Рихард Вагнер, писатели Артур Шопенгауэр и Анри Стендаль. Николай Гоголь создавал здесь свои «Мертвые души». |
1773 г. | Произошло так называемое «Бостонское чаепитие». Король Георг III обложил налогами чайную продукцию, и среди американских колонистов вспыхнул бунт. Жители Бостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз — 342 ящика с чаем стоимостью 18 тысяч фунтов стерлингов. Пить чай стало непатриотично. Кофе же стал национальным американским напитком — употребление кофе символизировало протест против политики британской короны. |
1775 г. |
Запрет на импорт зеленого кофе Прусский король Фридрих Великий предпринял попытку запретить импорт зеленого кофе, чтобы защитить немецких пивоваров, а также предотвратить отток национального дохода, уходившего на покупку кофе у иностранцев. Общественное мнение заставило его изменить это решение. |
1784 г. | В Венесуэле начали выращивать кофе |
1790 г. | Мексика приобщилась к производителям кофе |
1800 г. | Архиепископ Парижа Жан-Батист де Беллуа изобрел принцип капельного заваривания кофе. В основу конструкции кофеварки был положен метод процеживания: горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через размолотый кофе, стекая в другую емкость. |
1804 г. | В Италии открыт завод Molinari (Молинари) |
1820-21 г. |
Ученые выделили алкалоид «Кофеин» Сразу несколько ученых в разных странах «нашли кофеин», его из кофе выделил немецкий химик Friedlieb Ferdinand Runge и французы Pierre Robiquet, Pierre Pelletier, and Joseph Caventou. |
1827 г. | Изобретен прототип гейзерной кофеварки |
1840 г. |
Разработан прототип вакуумной кофеварки Британский морской инженер Роберт Напьер изобрел кофеварочную машину, используя принцип вакуума: кофе переливали из нагревательного контейнера в приемный сосуд, пропуская через фильтр |
1844 г. | Патент на вакуумный сифон (балансирный сифон или венская сифонная машина) получил Луи Габет |
1846 г. |
Появление фирмы Krups (Крупс) Немецкая марка, под которой производятся кофеварки и кофемашины, а также различная малая бытовая техника. С 2001 года входит во французский консорциум Groupe SEB |
1855 г. | Первую большую кофеварочную машину с использованием пара изобрел француз Эдвард Лойзель де Сантэ. Она представляла собой несколько больших баков, в которых вода проходила через специальный клапан и с силой пропускалась через молотый кофе. На Парижской Всемирной выставке такая кофеварочная машина вызвала сенсацию, т.к. могла готовить по две тысячи чашек кофе в час |
1860 г. |
Кофе впервые ввезен в Эквадор. В 1903 году количество производимого кофе упало, но два года спустя оно снова начало расти, ставя Эквадор в один ряд с европейскими странами по экспорту этого продукта. В 1935 году экспорт кофе вырос до 220 000 мешков, 1960 году – до 552 000 мешков, и почти в два раза, до 1 018 000 мешков к 1975 году, а к 1985 году – до 1 810 000 мешков. Однако из-за экономического спада в 90-х годах, экспорт кофе снизился |
1868 г. | Организована компания Probat (Пробат), создающая оборудование для обжарки кофе. Фирма «PROBAT» уже десятки лет поставляет свое оборудование по всему миру и является мировым лидером в рыночном сегменте кофеобжарочных машин и установок |
1876 г. |
Создание компании Paulig (Паулиг) История компании Paulig начинается с 1876 года, когда Густав Паулиг, приехав в Финляндию из Германии, открыл свое дело. Густав Паулиг очень быстро стал известным предпринимателем и бизнесменом-энтузиастом, претворявшим в жизнь новые идеи. Он первый понял значимость бренда и создал первый логотип компании еще в 1880-х. Знак в виде латинской буквы «P» появился на упаковках кофе Paulig, символизируя собой высокое качество. Для Густава качество продукта было превыше всего. Свое отношение к соблюдению качества он завещал последующим поколениям семьи. В 1907 году, после смерти Густава, его супруга Берта Паулиг возглавила компанию. |
1880 г. | Во Франции изобретен прототип капельной кофеварки |
1882 г. |
Открыта Нью-Йоркская кофейная биржа (NYBOT) Впервые цены на кофе Арабика устанавливаются на Нью-Йоркской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов |
1884 г. |
В Италии выдан патент на первый прототип эспрессо-машины Анжело Мориондо (Angelo Moriondo) Поводом стала центральная выставка в Турине в 1884 году, Анжело представил изобретение на своем стенде, получив бронзовую медаль от организаторов. Патент был выдан на период в шесть лет под названием «Новая техника пара для экономичного и мгновенного приготовления кондитерского изделия из кофейного напитка». Машина фактически была построена механиком по имени Мартин (Martin), работавшим под непосредственным руководством изобретателя. |
1884 г. | В Петербурге открылась международная выставка садоводства. На ней желающие могли научиться искусству обжарки кофе и приготовлению этого напитка. |
1887 г. | Французы основали первую кофейную плантацию во Вьетнаме. |
1892 г. | В Триесте основан завод Hausbrandt (Хаусбрандт) |
1895 г. |
Создана компания Lavazza (Лавацца) Луиджи Лавацца — итальянский промышленник, занимавшийся изготовлением и продажей кофейных продуктов. Его бизнес начался в 1895 году в Турине с одного небольшого бакалейного магазина на улице Виа Сан Томазо, 10. В настоящее время фамильным бизнесом Lavazza управляет уже третье и четвертое поколение семьи Лавацца Lavazza импортирует кофе со всего мира. География поставок включает все регионы выращивания кофейного дерева: Южную Америку (Бразилию и Колумбию), Центральную Америку (Гватемалу, Коста-Рику, Гондурас), Африку (Уганду), Азию (Индонезию и Вьетнам), Северную Америку (США и Мексику). Насущная производственная необходимость подтолкнула компанию к решению запустить проект Tierra — программу развития сельского хозяйства в Гондурасе, Колумбии и Перу. Она направлена на улучшение качества кофе, условий труда работников и качества окружающей среды в этих странах. Согласно результатам маркетинговых исследований, 80 % итальянских семей-потребителей кофе выбирают Lavazza. Поэтому слоган компании — «Любимый кофе Италии». Сегодня Lavazza предлагает десятки разновидностей натурального кофе — разной степени обжарки, различным образом купажированного, молотого и в зернах. |
1895 г. |
Создана компания Jacobs (Якобс) В городе Бремен Иоганн Якобс открыл собственный магазин по продаже кофе, чая, какао, шоколада и бисквитов, и этот год считают датой создания бренда Jacobs. Официально торговая марка была зарегистрирована в 1913 году. В 1934 году в Бремене была открыта большая кофейная жаровня, насчитывающая 300 сотрудников, и доставка свежеобжаренного кофе на фирменных автомобилях в магазины города происходила до четырех раз в день На сегодняшний день принадлежит компании Kraft Foods |
1896 г. | Англичане посадили первые кофейные деревья в далекой Австралии. |
1900 г. | Хилс Брос начал упаковывать жареный кофе в вакуумные банки. |
1901 г. | Изобретение растворимого кофе (идея производства) Сатори Като (Satori Kato), японским учёным, работавшим в Чикаго |
1901 г. |
Изобретение первого прототипа эспрессо-машины (паровые машины) Принцип работы паровой кофеварки заключается в прохождении воды через слой кофе при помощи давления пара. Первые паровые кофеварки имели общий котел для нагрева воды и несколько отдельных патрубков, что позволяло готовить несколько сортов кофе одновременно. Принцип работы данной машины до сих пор применяется в недорогих моделях кофеварок |
1903 г. |
Изобретение декофеинизации Немецкий импортер кофе Людвиг Розелиус, получив груз кофейных зерен, подмоченных морской водой, отдал его образцы на исследование. Ученые смогли удалить кофеин, не изменяя исходного аромата. В 1905 г. Розелиус запатентовал изобретение кофе без кофеина. Он продавал этот кофе под названием Sanka (сокращенное sans caffeine — без кофеина) |
1905 г. |
В Милане была основана фирма La Pavoni (Ла Павони) Основатель – Desiderio Pavoni. В 1904г. Павони приобрел патент Беззера и его компанию. Машина «Идеале» была триумфом технологий того времени. Это была вертикальная машина с бойлером. Давление создавалось при помощи газовой горелки, на которой машина стояла, либо при помощи электричества. Машина была оборудована боковыми варочными группами (от 1 до 4х) и фильтром для молотого кофе. При повороте ручки через молотый кофе в фильтре проходила вода, а затем пар. Давление – 1,5 бар. Одна чашка приготавливалась через минуту. Также машины была оборудована ручками для горячей воды для приготовления других напитков. С появлением этой машины в Европе, а затем во всем мире возникла мода на кофе по-итальянски – «эспрессо» |
1906 г. |
Изобретение растворимого кофе (для массового производства) Напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина. Английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску |
1908 г. |
Немецкая домохозяйка Мелитта изобрела систему бумажной фильтрации кофе Фильтр для задерживания кофейной гущи при приготовлении кофе. Чаще всего кофейные фильтры изготавливают из бумаги, но также существуют фильтры из стали, фарфора и пластика |
1908 г. |
Основана компания Melitta (Мелитта) Известная немецкая компания, производитель фильтров для кофе, аксессуаров для кофеварения, фильтр-пылесборников для пылесосов, всего, что связанно с кофе и чаем, а также большого ассортимента продуктов по уходу за домом |
1909 г. | Первый бренд растворимого кофе – «Red E Coffee» |
1912 г. | В Италии создается еще одна мастерская La Cimbali (Ла Чимбали) |
1921 г. |
Основание компании HARIO GLASS (Харио гласс) В переводе с японского HARIO означает «Король Стекла». Основатель компании господин Хирому Шибата начинал с производства медицинского и лабораторного стекла. Сегодня компания выпускает широкий ассортимент посуды из термостойкого стекла высочайшего качества, начиная от сосудов для приготовления и употребления напитков, таких как чайно-кофейные сифоны, чайники, чашки и т.д., а также продолжает производство стеклянного инвентаря для медицинских целей, экранов телевизоров и автомобильных линз. HARIO GLASS произвела первую в мире стеклянную скрипку, на которой можно играть по-настоящему. Эта скрипка занесена в книгу рекордов Гиннеса. |
1930 г. | Начало развития компании JURA (Юра) |
1930 г. |
Создание прообраза френч-пресса Устройство для приготовления кофе, а также сам способ приготовления кофе методом настаивания и отжима |
1933 г. |
Получен патент на гейзерную кофеварку Bialetti (Биалетти) Гейзерная — тип кофеварки, основанный на принципе приготовления кофе под давлением пара. Кофеварка «Мока» наиболее широко используется в Европе, особенно на своей родине, в Италии, где является национальным символом |
1933 г. |
В Триесте зародился всем известный завод Illy (Илли) Начало истории положил доктор Франческо Илли, основав производство лучшего кофе. Сегодня бизнес продолжают сын доктора, Эрнесто Илли, и внук, Андреа Илли. Синтез существующих итальянских национальных традиций, науки и совершенных технологий позволил марке Illy занять авторитетную позицию в мире кофе. |
1933 г. |
Основана японская компания по производству растворимого кофе UCC Ueshima Coffee Co., Ltd Компания, которая уже на протяжении 70 лет с успехом внедряет и использует новейшие технологии в области культивирования и обработки кофе. Является лидером японского рынка по производству растворимого кофе. Рынок растворимого кофе Японии является самым крупным в мире |
1934 г. | В Италии в Пьяченце был открыт завод Musetti (Музетти) |
1935 г. |
Создан конвективный способ обжарки кофейного зерна (система большинства ростеров) Процесс термической обработки зёрен кофе с целью удаления из них влаги и придания оттенков вкуса. В процессе обжарки так же происходит окисление жирных кислот в зёрнах, что придаёт разные оттенки вкуса. В процессе обжарки кофейное зерно увеличивается в размерах примерно наполовину, появляется характерная дорожка посредине. Легко обжаренные зёрна делают напиток кисловатым, лёгким. Сильная обжарка делает вкус напитка более насыщенным, горьким и с сильным ароматом обжаренных зёрен. Однако чем сильнее обжарка, тем ближе она приближает вкус кофе к вкусу просто жжёного зерна |
1938 г. |
Создание компании Nescafé (Нескафе) Это был результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру На сегодняшний день «Nescafé» является лидером на рынках кофе в 83 странах мира |
1939 г. |
Появилась модификация кофемашины под названием multispresso (мультиспрессо) , которая позволяла одновременно изготавливать несколько чашек кофе Специально для ресторанов. В этом же году был представлен прототип новой горизонтальной машины – также multispresso |
1939 г. | Получен патент на горизонтальное расположение бойлера с линейным расположением групп |
1941 г. |
Создание кемекса Стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы. Он был изобретен Петером Шлумбом (Peter Schlumbohm), работавшим в корпорации Chemex, штат Массачусетс. Кофе в кемексе насыщается кислородом, что делает вкус напитка мягче. А благодаря форме весь аромат кофейного зерна переходит в напиток. |
1943 г. | Изобретен Кофе по-ирландски |
1945 г. |
Усовершенствование эспрессо-машины (поршневая машина) В конструкции кофеварки использовался поршень (приводимый в действие мускульной силой при помощи рычага), который создавал необходимое давление воды и проталкивал её через слой кофе |
1947 г. | Основан завод кофейного оборудования Elektra (Электра) |
1947 г. | Япония преобразовывает френч-пресс во вспениватель молока |
1948 г. |
Основана итальянская компания Gaggia Spa (Гаджиа) Итальянец Ахилл Гаджиа, усовершенствовав прибор, изобретенный Лойзелем, сделал машину-эспрессо. |
1948 г. | Начато производство машин с системой multispresso , для приготовления нескольких чашек единовременно |
1949 г. |
Основание немецкой мануфактуры Tchibo (Чибо) Немецкая компания, известная благодаря производству одноимённого растворимого кофе, а также фирменной одежды, бытовой техники и предметов домашнего быта. В России рекламным слоганом является выражение «Давать самое лучшее» |
1952 г. |
В Испании основан один из крупнейших заводов по производству кофейного оборудования Quality Espresso (Кволити Эспрессо) Наибольшим спросом в предшествующие годы пользовалась модель Futurmat (Футурмат). Развитие кофейного бизнеса выявляет все более требовательных клиентов, и завод реагирует на это моментально. 2007 г.- новая модель от Quality Espresso Visacrem V6 |
1954 г. | Впервые цены на кофе Робуста устанавливаются на Лондонской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов. |
1957 г. |
На свет появился Кофе-фраппе Холодный кофе или ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков с большим количеством колотого льда |
1961 г. |
Изобретение легендарной Faema Е 61(помповая машина) В отличие от поршневой кофеварки, где нужное давление воды достигалось за счет мускульной силы оператора машины, в помповой эспрессо-машине для прокачки воды под необходимым давлением используется электронасос. Помповые кофеварки являются наиболее распространённым типом эспрессо-машин, используемых сегодня в кафе и других заведениях |
1963 г. | Создание Международной организации по кофе (International Coffee Organization, ICO), основной задачей которой является реализация положений Международного соглашения по кофе, призванного содействовать развитию сотрудничества в области производства, торговли и переработки кофе. Членами организации являются 62 страны. |
1968 г. | Выдан патент на автоматическую дозировку эспрессо машинами воды при приготовлении эспрессо (завод Elektra) |
1969 г. | В Японии появился кофе, упакованный в жестяные банки |
1970 г. | Одна из небольших американских компаний, специализировавшихся на жарке кофе, стала добавлять в продукт ароматические приправы. Так появился ароматизированный кофе. |
1970 г. |
Патент на двухбойлерную систему Запатентованная двухбойлерная система La Marzocco (Ла Мардзокко) позволяет взбивать молоко и использовать кипяток в достаточном количестве, что не уменьшает необходимую для приготовления кофе температуру воды. Эспрессо машина имеет две основные функции: приготовление эспрессо и взбивание молока. Например, в США функция взбивания молока пользуется в 5 раз большей популярностью, чем в Италии. На сегодняшний день в России потребление чая превосходит потребление кофе. Поэтому потребность пара и кипятка в таком количестве может серьезно повлиять на стабильность температуры в одинарном бойлере, что в итоге скажется на вкусе эспрессо — напиток будет горьким, или иметь горелый привкус. La Marzocco решила эту проблему, выделив для каждой функции по бойлеру (один на кофе, другой на пар/кипяток), поэтому каждая из этих задач может выполняться одновременно, так как бойлеры работают независимо друг от друга. Бойлер для пара и кипятка имеет высокую производительность (7 литров для машины с двумя группами), не имеет проводников для пара, что является более эффективным. Таким образом, можно смело забирать из машины большое количество кипятка и пара без боязни испортить температуру воды для эспрессо. Для машин La Marzocco это правило, а не исключение |
1970 г. | Появилась воронка системы Харио |
1970 г. |
Изобретение кофе в капсулах Еще один вариант приготовления классического эспрессо возможен с помощью использования кофеварки или кофемашины, поддерживающей технологию E.S.E.. В такую кофемашину вставляются чалды или кофейные капсулы — готовая упаковка на одну порцию напитка, позволяющие любому человеку готовить кофе всегда одинаково высокого качества. Патент на изобретение капсульной системы был получен Эриком Фавром (Eric Favre) в 1978 году. Широкое распространение этого способа упаковки и заваривания кофе началось в конце 80-х |
1971 г. |
Компания Starbucks (Старбакс) начала свое существование Starbucks – всемирно известный бренд фирменного кофе с сетью более 16,000 кофеен, расположенных в Северной и Латинской Америке, Европе, на Ближнем Востоке и в странах Азии и Океании |
1977 г. | Вьетнам — стал шестым по величине поставщиком кофе и обеспечил 19% общего объёма его продаж на мировом рынке. Кофе превратился в пятый по важности источник валюты для Вьетнама. Главный производитель зёрен — провинция Дарлак, расположенная на центральном высокогорном плато |
1982 г. |
Была организована Американская Ассоциация Спешиэлити Кофе (Speciality Coffee Association of America, SCAA) В 1982 году в США группа ценителей кофе основала организацию «Specialty coffee association of America» (SCAA). Они начали выделять более качественный кофе, не имеющий стандартной классификации, в отдельную категорию |
1984 г. | Патент на устройство автоматической дозировки молотого кофе в кофемолке (завод Elektra) |
1993 г. | Страны-экспортеры объединились в Ассоциацию Стран Производителей Кофе (АСПК), что позволило сдерживать чрезмерное падение цен на зелёный кофе путем регулирования цен и увеличения резервных поставок. |
1998 г. | В 1995 г. в Венеции состоялась первая европейская конференция Спешелти кофе, которая послужила началом развития этого направления и в Европе. В 1998 году создана Европейская Ассоциация Спешелти Кофе (SCAE — Specialty Coffee Association of Europe), в которую вошли представители Италии, Англии, Швейцарии, Дании и других стран |
1999 г. |
В Бразилии начинают выращивать кофе «Жаку» Уникальный сорт органического кофе Jacu Bird Coffee. Особенность этого сорта заключается в естественном процессе отбора спелых кофейных ягод. Органического в буквальном смысле. Птичий помет, содержащий переваренные в желудках птиц зерна, работники фермы аккуратно собирают, сушат и очищают. После этого зерно находится на «сохранении» и отдыхает на протяжении трех месяцев в пергаменте |
2000 г. |
Состоялся первый Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship) Каждый год под эгидой SCAE и SCAA (Specialty Coffee Association of Europe и Specialty Coffee Association of America) проводятся профессиональные чемпионаты по кофейному мастерству. Основной чемпионат для бариста — это World Barista Championship. В каждой стране проводятся региональные и национальные чемпионаты для того, чтобы выбрать лучшего бариста, который будет представлять свою страну на мировом чемпионате. Место проведения WBC чередуется между Америкой и Европой. Проводится каждый год. Обычно совместно с WBC проводится мировые чемпионаты по Кофе-Алкоголю, Каптестингу, Кофе в турке (Ибрик) и Латте-арт. В каждом из этих чемпионатов могут принимать участие бариста, представляющие свои страны (по одному от страны). Представители России в различные годы выигрывали чемпионаты Кофе-Алкоголь, Каптестинг и первый мировой чемпионат Кофе в турке. На чемпионатах бариста, отборочных к WBC, участнику необходимо за 15 минут приготовить три вида кофе в четырёх вариантах каждый для строгого жюри — 12 напитков: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка обязательно на основе эспрессо (без алкоголя и это не должен быть десерт) |
2004 г. |
Профессор Массимо Марконе доказал химическую особенность кофе Копи Лювак (Kopi Luwak) Марконе отправился в Эфиопию, где есть и кофе, и циветты. Там ему пришлось варить кофе из бобов, которые он лично собирал в фекалиях виверр, пить его и сравнивать с настоящим Kopi Luwak. В обоих случаях он обнаружил, что «пищеварительное» воздействие животных расщепляет белки в бобах на меньшие молекулы, а некоторые белки были выщелочены из бобов полностью, что делало кофе менее горьким. Выяснилось, что Kopi Luwak не так-то легко скопировать, поскольку индонезийские виверры расправляются с белками куда лучше их африканских коллег. Также оказалось, что медленный проход бобов через бактерии и ферменты в кишках животных подобен сквашиванию, здесь даже используются те же самые агенты — кисло-молочные бактерии. |
2005 г. |
Изобретение Аэропресса Кофеварка aeropress представляет собой ручное устройство для быстрого приготовления кофе и состоит из двух изготовленных из поликарбоната частей — поршня (длина которого значительно превышает диаметр) и цилиндра с метками для контроля наполнения водой, а также крышки с перфорациями для фильтра, которая крепится на нижней части последнего. Поршень снабжён резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к стенкам цилиндра и может перемещаться в нём, создавая определённое давление так же, как это происходит в классическом медицинском шприце |
2006 г. |
Изобретение Нескафе Дольче густо Krups и Nestle представили новую совместную разработку — систему приготовления напитков Dolce Gusto Инновационная, простая в употреблении капсульная система NESCAFÉ® Dolce Gusto® была специально разработана для того, чтобы каждая чашка приготовленного кофе была свежей. Для приготовления используются капсулы растворимого кофе |
2007 г. |
Изобретение системы Handpresso (воздушно-помповая машина) Первая модель кофеварки воздушно-помповой конструкции. В отличие от помповых, воздушно-помповые машины используют силу сжатого газа для создания необходимого давления воды, которая обычно подается из отдельного подогревателя. В качестве газа используется как обычный атмосферный воздух (сжатый при помощи ручного или электрического компрессора), так и сжатый углекислый газ |
2008 г. |
Патент на «замороженную» обжарку кофе ООО «Сафари кофе» Способ приготовления кофепродуктов, основанный на подготовке кофейных зерен и их последующей термической обработки путем обжаривания, отличающийся тем, что при подготовке кофейные зерна замачиваются на 5-10 мин с последующим быстрым замораживанием при температуре -17°С в течение 15 мин, а термическую обработку проводят, загружая замороженные кофейные зерна в ростер, нагретый до 218,5°С. Зерна в течение 5 мин выдерживаются при температуре 185°С с последующим их обдувом на остаточной температуре 175-178°С в течение 7-8 мин и окончательной выдержке без обдува при той же температуре в течение 40-50 с. |
2010 г. |
Патент: СПОСОБ ЗЕМЛЯКОВА Н.В. ГРАНУЛЯЦИИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ Способ грануляции растворимого кофе осуществляют во взвешенном закрученном слое, включающий создание центробежного поля во внутренней цилиндрической полости с вертикальной осью симметрии, обеспеченного нисходящим и восходящим закрученными потоками воздуха, закрученными попутно, и в одном направлении, а между ними по высоте полости, создают взвешенный тороидальный закрученный пылевой слой, а в осевой части полости создают суммарный, общий очищенный от пылевидной фракции выходной поток воздуха, при этом пылевой слой продукта подводят на верхнюю границу взвешенного закрученного слоя, а в качестве восходящего потока к нижней границе взвешенного слоя подводят влажный водяной пар, обеспечивая процесс гранулообразования с последующим окатыванием гранул до заданного диаметра за счет определенной величины скорости восходящего потока, обеспечивающей удерживающую силу для гранул заданного диаметра, отличающийся тем, что в качестве пылевого слоя продукта используют растворимый кофе, в который предварительно подмешивают от 1% до 5% сахарной пудры |