» Библиотека

Марокко: ресторанный бизнес по-африкански

Со словом Африка у всех, пожалуй, ассоциируется только жара, пески пустынь и черный цвет кожи. Все это так, но, кроме того, Африка сегодня очень отличается от наших детских представлений. Одна из наиболее развитых африканских стран – Марокко, расположенная на северо-западе континента, превратилась сегодня в гостеприимный туристический центр, готовый принять посетителей со всего мира. Конечно, комфортабельные отели, благоустроенные пляжи и качественный сервис не могут затмить экзотики реальной африканской действительности, а одной из главных местных достопримечательностей можно назвать марокканскую еду.

Ресторанное дело страны развивается довольно быстро, особенно если говорить о крупных городах, таких как Рабат (столица государства), Касабланка, Марракеш, Агадир. Стремительное развитие этой отрасли диктует сама жизнь и налаживающийся туристический бизнес. Поэтому здесь можно увидеть заведения самого различного формата – и небольшие кафе, и фаст-фуды, и роскошные рестораны.

Интерьеры большинства марокканских ресторанов выдержаны в национальной традиции – много дерева в отделке, разнообразие красок, витиеватые узоры на стенах. Много мягких подушек и тканей. Иногда обычные стулья заменены удобными диванами, а освещение представлено тяжелым металлическими светильниками, стилизованными под старину. В тоже время достаточно мест, где интерьерных изысков нет и в помине, все максимально функционально и подчинено главной задаче – накормить клиента. Обязательно в каждом общественном месте, в том числе и ресторане, есть портрет действующего короля страны Мухаммеда Шестого.

Надо отметить интересную особенность: обслуживание в марокканских ресторанах происходит чрезвычайно медленно, возможно в силу национальных традиций (восточные люди редко суетятся), возможно, в силу других обстоятельств. Но это действительно факт – на обед марокканцы обычно отводят 2-3 часа, ведь полуденное время самое жаркое и лучше коротать его в каком-нибудь кафе.

Марокко – мусульманская страна, а это значит, что употреблять алкоголь местным жителям запрещено. Поэтому далеко не каждый ресторан предлагает карту вин, которых просто нет в ассортименте (исключение составляют рестораны при отелях, где основные клиенты – туристы). Вместо этого у марокканцев принято долго и с удовольствием пить особый мятный чай. При этом листья свежей мяты опускают непосредственно в стакан с напитком перед его подачей посетителю. Кроме того, принято потреблять много кофе и курить.

Что касается традиционных марокканских блюд, то первое, что приходит на ум – конечно, кус-кус. Во всех уважающих себя заведениях оно присутствует в обязательном порядке. Блюдо напоминает кашу из специальной крупы, перемешанную с кусками баранины, тушеными овощами и специями. Довольно вкусно, но необычно. В остальном, местные повара очень уважают курицу в различных вариантах готовки и самые разнообразные овощи – морковь, баклажаны, кукурузу, чечевицу, помидоры. Много рыбы и морепродуктов, что вполне понятно. Свинины, естественно, нет, разве что в отелях по требованию туристов. Мясо и другие блюда часто готовятся в танжере – глиняной посуде с толстым дном и конусообразной крышкой. Танжер выдерживает высокие температуры, поэтому в нем, как правило, что-либо запекают.

Персонал марокканских ресторанов – сплошь мужской. Женщины могут помогать, но, в основном, только на кухне. В зал к клиенту выходят официанты-мужчины. Английский язык понимают, но не везде, зато все с пеленок владеют французским, ведь Марокко – бывшая французская колония, и сегодня французский – один из государственных языков. Средний возраст персонала самый разный, но чаще официантами работают молодые люди.

Постоянные клиенты ресторанов – иностранцы и марокканцы-мужчины, поскольку женщинам вообще не разрешено без нужды посещать общественные места. Почти все заведения имеют выносные открытые площадки, на которых (особенно вечером) любят располагаться местные завсегдатаи. Причем все сидят не друг напротив друга, а исключительно лицом к улице, дабы видеть все на ней происходящее. Трапеза проходит, как уже упоминалось, не спеша и со вкусом. К слову, цены в марокканских ресторанах вполне приемлемые, даже если это высококлассное заведение, средний чек составит 20-30 долларов. Одним словом, картина складывается вполне благополучная, особенно для африканской страны.

Материал подготовила
Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»