» Библиотека

Ресторанный бизнес: мнение дипломата
(продолжение)

Продолжая разговор о различных кухнях мира и ресторанном бизнесе разных стран, мы обратились к еще одному гурману и ценителю хорошей готовки г-ну Вольфгангу Рюнци, атташе консульства Германии в Санкт-Петербурге. 

– Г-н Рюнци, скажите, пожалуйста, насколько часто посещают рестораны у Вас на родине в Германии?

– Должен отметить, что количество ресторанов в Германии несколько сократилось с введением евро, т.к. это привело к определенному подорожанию их услуг. Но все равно, немцы любят ходить в рестораны, посещают их семьями, в компании друзей, по самым разным поводам и без них. Надо отметить, что отличительная черта практически всех заведений общественного питания в Германии – доброжелательность персонала. Независимо от формата ресторана вы получите качественный сервис. Кстати, сейчас в ресторанном бизнесе Германии наметилась интересная тенденция – многие заведения проводят, так называемые, тематические вечера. Смысл в том, что каждый вечер посвящен блюдам из какого-то одного продукта (мясного, рыбного, вегетарианского) и посетителям предлагается этот продукт протестировать в качестве шведского стола за устойчивую плату. Мне кажется, что это интересно и пользуется большим спросом. К сожалению, я не так часто посещаю рестораны на своей родине, как хотелось бы, т.к. по роду своей деятельности бываю в Германии редко. Но те заведения, в которых я был – исключительно хороши, это касается и качества пищи и уровня обслуживания. 

– Что Вы думаете о российском ресторанном бизнесе, и петербургском, в частности?

– Сегодня в Петербурге, на мой взгляд, очень много достойных заведений с прекрасной атмосферой и хорошей кухней. Я был в самых разных ресторанах, в том числе и национальной русской кухни и могу сказать, что уровень довольно высок. Сервис, еда, культура общения персонала – то, что создает клиентам ощущение полного комфорта. Еще раз повторю, что во многих петербургских ресторанах все это соответствует канонам ресторанного жанра. Я особенно обращаю внимание на заведения в традиционном немецком стиле, пытаюсь сравнивать качество блюд и атмосферу. В этом плане мне очень импонируют два заведения – "Карл и Фридрих" и "Бирштубе" (отель "Коринтия Невский Палас"). Там я чувствую себя как дома. Кроме того, я бы особенно отметил хорошее качество продуктов, из которых приготовлена еда, а это немаловажно.

Однако вот что я заметил – в "российском" варианте получается, что хороший ресторан – это, прежде всего, дорогой ресторан. В России высокие цены – это своеобразный гарант определенного уровня услуг. Рестораны "средней руки" могут иногда предлагать не самый лучший сервис, чего, по моему убеждению, быть в ресторанах вообще не должно. 

– Есть ли у Вас какие-то пристрастия в русской кухне?

– Да, традиционная русская еда очень вкусная и мне особенно нравится, как здесь готовят рыбу. Еще я люблю мясо в горшочке, блины с икрой и различные морсы и настойки, из вин предпочитаю грузинские. А если говорить о том, что я лично не очень люблю – так это фаст-фуд в любой форме. Я привык наслаждаться пищей и ресторанной атмосферой. А быстрая еда, в моем представлении, все-таки, не очень полезна для организма и готовится из полуфабрикатов. 

– Как Вы относитесь к обилию в Петербурге разного рода концептуальных ресторанов?

– Вы знаете, в Германии сейчас тоже есть такое направление, особенно на территории бывшей ГДР. Мне кажется, что все это временно, и в России и в Германии. Рынок сам регулирует такие вопросы. Пока это имеет коммерческий успех – такие заведения будут существовать. Хотя, на мой взгляд, это так называемые "рестораны одного посещения", куда, как правило, водят иностранных туристов. Кому-то это нравится, но мне ближе классический вариант ресторана. 

– Г-н Рюнци, у Вас большой опыт дипломатической работы в разных странах мира, рестораны и кухню какой страны Вы отметили бы особо?

– Мне довелось работать в Канаде, Китае, Америке и России. Лично мне нравится, как обстоит дело в ресторанной сфере у китайцев. В Китае огромное количество доступных недорогих ресторанов с прекрасной едой и хорошим сервисом. Могу вам сказать по секрету, что за четыре года работы в Китае мне ни разу не было плохо после еды в каком-либо заведении. Кстати, в России – тоже. Что же касается заведений национальных кухонь мира в Петербурге, я бываю в индийских, японских, арабских ресторанах. Все они очень похожи на свои оригиналы. Правда, мексиканский ресторан мне понравился меньше – полное несоответствие цены и качества. Но, возможно, мне просто не повезло. Когда я в этом году впервые работал в составе жюри конкурса "Лучший ресторан Петербурга", мне пришлось посетить за очень небольшой промежуток времени – два месяца – одиннадцать ресторанов. Могу честно сказать, что всего один из них получил от меня неудовлетворительную оценку. Мне кажется – это неплохой результат. Надеюсь, российский ресторанный бизнес будет и дальше совершенствоваться и процветать.

Материал подготовила
Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»