» Библиотека

Сигарный роман – возрождение старых традиций

Говорят, сигара – как любовь: курение ее первой трети – это приключение (надо хорошенько раскурить, постараться, завлечь). Второй трети – это роман (самая "вкусная" часть сигары, апогей), и третьей – горечь (объяснения излишни). Конечно, появились сигары в нашей жизни, наверное, позже чем любовь земная, но тот, кто увлекся ими, питает к ним истинные чувства, сходные с любовью. Получение удовольствия – вот основной принцип курения сигары, и здесь ни при чем борьба с курением, поскольку любители сигар, как правило, не курят обычные сигареты.

Сигара – это особая культура, особое наслаждение и особое мироощущение. Может быть, поэтому сигары как-то не принято курить в домашних условиях? Лучше где-то "на выходе", на светских мероприятиях, в ресторане, ночном клубе… Одним словом, там, где обстановка и атмосфера менее обыденная и, что называется, пикантная.

Ресторан, безусловно, является лидером в этом списке "мест для курения ", поскольку его посещают чаще и охотнее, чем что-то еще. Кроме того, хорошо известно, что сигары на голодный желудок не употребляют. Сигарная карта – нововведение, ставшее в последнее время необычайно модным у продвинутых столичных рестораторов.

И, хотя, это, действительно, скорее имиджевый шаг для ресторана, есть в нем и реальная необходимость. Любителей сигар становится все больше, но далеко не все носят их с собой в ожидании подходящего момента.

По мнению Михаила Борца (сигарная компания "АБО"), подача сигары в ресторане – своеобразное шоу, позволяющее сделать атмосферу заведения незабываемой для клиента. Конечно, важную роль играет в этом вопросе возможность выбора, здесь и выходит на первый план сигарная карта. Ее составление – довольно кропотливая и ответственная работа, требующая консультации настоящих профессионалов. Впрочем, владелец или управляющий ресторана может составить карту по своему вкусу, но это удастся только в том случае, если он сам – сигарщик со стажем.

По словам г-на Борца, главное – сделать хорошую подборку сигарного продукта и правильное структурированное описание. Позиций (разновидностей предлагаемых сигар) в сигарном листе не должно быть больше 12-15. Это тот диапазон, куда войдут и "классика жанра", и редкие сорта, и эксклюзив. Большее количество сигар уже создаст трудности с хранением, ведь, как известно, сигара – продукт капризный, требующий специального отношения и специального оборудования для хранения – боксов, в которых поддерживается определенная влажность и температура. Хорошее описание сигары в сигарном листе – первый залог успеха. Необходимо творчески рассказать о том, какой у сигары вид, размер, откуда она родом, как скручена. Размеры сигар могут быть самыми разными, при этом надо иметь в виду, что традиционное разделение сигар на мужские (толстые) и женские (тонкие) – самое распространенное заблуждение. Тонкие сигары более легкие, однако, это не значит, что мужчина не может быть их поклонником. И, наоборот, многие женщины предпочитают вкус и аромат именно больших толстых и довольно крепких сигар. К слову, крепость предлагаемых сигар нужно обязательно сочетать с ресторанной кухней – например, если клиент заказывал что-то легкое (морепродукты, пасту, белое вино), то такой же легкой должна быть и сигара. Если было выбрано мясное блюдо и более крепкий напиток, то и сигара должна соответствовать. Эти нюансы важны для правильного ощущения вкуса сигары, в противном случае, она покажется горькой или кислой. Поэтому официант, предлагающий сигары и занимающийся их раскуриванием, если того пожелает клиент, просто обязан все это учитывать.

Наиболее популярные сегодня в Петербурге сорта сигар – кубинские "Ромео и Джульетта", "Cohiba" и доминиканские "Davidoff", "Macanudo". Это та самая классика жанра, о которой говорилось выше. Конечно, есть в столицах заведения, которые представляют исключительно дорогие необычные сорта двадцати и тридцатилетней выдержки (в этом плане табак сродни коньяку – чем сигара "старше", тем она ценнее, а значит и дороже). Но такой эксклюзив наиболее популярен на сигарных вечерах, где собираются настоящие ценители, для обычного ресторана вполне достаточно иметь стандартный набор клиентских пристрастий. Сигариллы также могут быть представлены в сигарном листе, поскольку не существует большой разницы между ними и сигарами. Сигариллы меньше размером и немного отличаются по технологии изготовления, но, по большому счету, это те же сигары.

В погоне за "сигарной" модой, ресторатору, кстати, важно определиться – нужен ли ему вообще сигарный лист. Об этом обязательно стоит задуматься небольшим уютным ресторанчикам на несколько столиков. Сигара и теснота – вещи трудно совместимые. Кроме того, сигарный дым довольно "тяжелый", едкий и требует очень качественного кондиционирования воздуха в зале. Учесть все эти аспекты – задача для настоящего профессионала. Одним словом, думается, что с помощью лучших рестораторов, сигарная культура, уже появившаяся в Москве и Петербурге, будет процветать и совершенствоваться.

Материал подготовила Алина Антипьева 

Благодарим Михаила Борца,
специалиста сигарной компании "АБО",
за предоставленные для подготовки статьи материалы и открытки начала 20-го века

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»