» Библиотека

Ресторанный бизнес Лиссабона: доброжелательность и качество

Что мы знаем о Португалии? Кроме того, что страна стала родиной чемпионата Европы по футболу, пожалуй, и немного – живут там жизнерадостные португальцы (их 99% от общего населения страны), в основной массе своей добропорядочные католики. Выращивают оливки, картофель и пшеницу, экспортируют текстиль и обувь всему миру. 

Лиссабон – главный город страны, столица, океанский порт и просто красивый город с населением почти 2,5 миллиона человек. Одним из наиболее доходных для этого большого города бизнесов можно считать ресторанный.

Своими впечатлениями о ресторанном бизнесе Лиссабона с читателями журнала поделилась Виктория Соболевская, начальник ресторанной службы отеля «Коринтия Невский Палас»:

"Прежде всего, хочется сразу сказать, что ресторанов разного формата в Лиссабоне очень много, они практически на каждом шагу и постоянно открываются новые.

Этому способствует два фактора – во-первых, быстрое развитие туризма, а во-вторых, местная традиция есть много, со вкусом и вне дома. Ранние завтраки, быстрые деловые ланчи, поздние ужины с детьми – все эти приемы пищи португальцы стараются провести в ресторане. Именно поэтому большинство заведений в Лиссабоне отличаются доступными ценами и демократичностью. Средний чек ужина с вином либо другими напитками в таких местах составляет 20-30 евро, а бизнес-ланч и того меньше – 7-15 евро. Конечно, как в любой столице мира, здесь присутствуют и рестораны класса "люкс", но их, действительно, не много, и, в основном, они располагаются на территории дорогих отелей.

Оформлены рестораны, как правило, в духе разного рода национальных традиций – много дерева и португальской отделочной плитки, простая удобная мебель. Другое дело – дорогие респектабельные рестораны, там можно увидеть любые интерьерные изыски и разные стилистические "навороты".

В целом, как и принято почти везде в Европе, лиссабонские заведения общественного питания – это чистой воды едальни. Там вы не увидите "живой" музыки или экзотических танцев. Такие развлечения – прерогатива ресторанов другой национальной кухни, например, бразильских или русских (их, кстати, в Лиссабоне, два). Много китайских, японских, тайских, итальянских ресторанов, впрочем, как и везде.

Обычные лиссабонские рестораны предлагают, в основном, свою португальскую кухню, которая традиционно славится обилием морепродуктов, мяса и отменной свежестью продуктов. Это и понятно, чисто географически город располагается так, что вопрос о доставке продовольствия не стоит. Сами португальцы очень капризны в вопросах качественного приготовления пищи – это, пожалуй, единственный пункт, по которому могут возникнуть какие-то разногласия в ресторане.

Однако никаких громких разборок вы не услышите, поскольку доброжелательность – это, пожалуй, национальная португальская черта. Особенно это относится к людям, работающим в сфере обслуживания. Официант в Лиссабоне, независимо от уровня ресторана, обязательно спросит вас после каждого блюда, понравилось ли оно вам. Много улыбок, шуток и, вообще, очень легкое и непринужденное общение с клиентом. Это и профессионализм, и, одновременно, особый склад характера. Как ни странно, практически нет молодых официантов – в основном, это мужчины 30-40 лет, официанток-женщин совсем мало. Это говорит о сознательной принадлежности к профессии, а не о временном заработке, как, к сожалению, часто принято думать о работе официантов у нас. Несмотря на то, что португальцы, как и большинство южан, довольно медлительны, обслуживание в ресторане происходит невероятно быстро, особенно в обеденные часы. Почти все сотрудники ресторанов свободно говорят по-английски.

Португальцы очень много курят, поэтому в заведениях практически не существует разделения на курящие и некурящие зоны. Для россиян это немного странно, ведь в рестораны принято брать детей, но, видимо, это еще одна национальная особенность. К вопросу о детях, в ресторане, помимо обычного детского меню, можно попросить приготовить для ребенка любое блюдо отдельно, даже если оно не заявлено в карте. Его приготовление не занимает много времени (дети редко заказывают кулинарные сложности), зато все остаются довольны.

Патриотизм португальцев проявляется практически в полном отсутствии в ресторанах вин других стран, за исключением шампанского. Хотя в ресторанах национальной кухни вам, конечно, подадут напитки в соответствии с национальной принадлежностью заведения. Однако в обычном местном ресторанчике вы увидите большой выбор только португальских винных марок. Одно из наиболее известных – VinoVerdе – очень молодое, зеленое, даже по цвету, вино, которое производится только в Португалии.

Почти всегда рестораны Лиссабона заполнены, это опять же традиция, о которой говорилось выше, плюс растущая туристическая экспансия. Возможно поэтому, местные рестораторы почти не нуждаются в рекламных мероприятиях. Качественная пища, доброжелательное отношению к любому клиенту и приемлемые цены – вот основные рекламные методы владельца ресторана в Лиссабоне".

Материал подготовила Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»