» Библиотека

Ресторан «Мясорубка»: быстро, полезно и … самостоятельно!

В мае этого года в самом центре Петербурга появился новый ресторан с несколько устрашающим названием "Мясорубка". Едва открывшись, ресторан сразу привлек массу посетителей и завоевал признание благодаря необычному меню и вполне демократичным ценам. Мы предлагаем читательскому вниманию рассказ об этом заведении.

Расположение "Мясорубки" самое что ни на есть удачное – на Малой Морской улице, в двух шагах от Невского проспекта и Дворцовой площади. Вокруг – гостиницы, офисы, ВУЗы, да и туристические маршруты проходят в непосредственной близости от ресторана. И часы работы заведения с 8 утра и до последнего клиента способствуют постоянному наплыву посетителей. Просторный зал площадью почти 50 квадратных метров способен принять 130 человек. Интерьер ресторана – очень стильное дизайнерское решение – стены цвета бордо, светлая мебель, витражи, картины, изображающие техно-внутренности мясорубки. Однако основное отличие заведения, привлекающее внимание и посетителей, и коллег-рестораторов – возможность самостоятельного выбора ингредиентов будущего блюда и быстрое приготовление его в зале прямо на глазах клиента. Прямо на линии раздачи располагаются специальные емкости с сырым мясом, нарезанным тонкими и мелкими кусочками, что позволяет готовить его очень быстро – около 5 минут. Выбор мяса очень велик и отвечает вкусам самого придирчивого гостя – свинина, говядина, телятина, печень, сердце, кура, оленина, индейка, баранина, различные мясные колбаски и т.д. и т.п. К этому разнообразию предлагаются не традиционные картофель и макароны, а грибы, баклажаны, помидоры, лук, салат и зелень. Отдельно, по вкусу клиента – различные специи, пряности и соусы. Такой широкий выбор ингредиентов позволяет посетителям каждый раз получать блюдо с новым неповторимым вкусом. Гость сам определяет, что бы ему больше хотелось попробовать и складывает продукты в глубокую тарелку. Готовит блюдо гриль-шеф на специальной жарочной поверхности, сделанной на заказ. Она абсолютно круглая и поэтому позволяет в часы пик работать сразу трем поварам, каждый из которых одновременно готовит по две-три порции мяса. Работают повара специальными длинными буковыми палками, что гораздо удобней и экологичней обычных лопаток. По словам Ольги Александровой, старшего администратора "Мясорубки", меню ресторана отвечает его основополагающему принципу "быстро – не значит вредно". Мясо и овощи – пища гораздо более легкая и полезная, хотя пока и не столь привычная. Кроме того, в ресторане предлагается "суп дня", салат-бар и различные напитки. Цены более чем разумные – мясная тарелка стоит 150 рублей, "супчик дня" – 40, чашечка эспрессо – 30. Специально для "жаворонков" в "Мясорубке" предлагают завтрак – оладьи с разнообразными начинками – вкусно и сытно. В Петербурге пока не было ничего подобного, особенно в формате фаст-фуд, поэтому интерес к "Мясорубке" действительно большой.

Основные клиенты ресторана – студенты, чиновники, туристы. Очень нравится принцип работы заведения иностранным гостям города, у них оно пользуется огромной популярностью. Средний чек в "Мясорубке" составляет 200-250 рублей, за эти деньги, действительно, можно наесться "до отвала" (проверено автором статьи). В этом, в принципе, и заключается концепция ресторана – недорого накормить клиента здоровой пищей.

Реклама у нового заведения самая разная: баннеры, флаерсы, объявления в популярных СМИ Петербурга – но основной упор делается на проведение различных PR-мероприятий, плюс сарафанное радио – один из наиболее надежных рекламных ходов ресторанного бизнеса. Помимо всего прочего, открытие ресторана практически совпало с началом туристического сезона, а грамотное использование этого фактора в "раскрутке" заведения помогло ему быстро набрать обороты.

Средний возраст линейного персонала "Мясорубки" – 18-20 лет, в основном, это студенты вечерних или заочных отделений. Всего в ресторане работает около 50 человек, из них всего 6 – управленцы. Основным критерием при отборе претендентов является общительность и адекватность поведения. Специальное образование, исключая, конечно же, поваров и менеджеров, не требуется, так как ресторан предоставляет обучение. Оплачиваемый испытательный срок составляет 1-2 месяца, в зависимости от способностей самого претендента. Кстати, любой представитель ресторана, находящийся в зале, обязан помочь клиенту при выборе мяса, рассказать о том, какие специи или овощи предпочтительнее. Учитывая популярность заведения у иностранцев в каждой смене обязательно работают официанты, говорящие по-английски и по-французски. О текучке говорить пока рано, так как заведение сосем молодое. Александр Денисов, шеф- повар "Мясорубки" с большим профессиональным опытом, занимается не только составлением меню и приготовлением блюд, но и непосредственно закупкой необходимых продуктов. Кроме того, в его планах ввести в меню несколько блюд "от шефа". Пока в ресторане нет алкогольных напитков, но это вопрос ближайшего будущего, так как мясо и вино – вещи вполне дополняющие друг друга.

Скорее всего, через какое-то время в Петербурге появится еще одна "Мясорубка", по крайне мере таковы плана руководства и владельцев ресторана. А это значит, что в Петербурге будет еще одна достойная сеть ресторанов быстрого питания, где можно вкусно и недорого перекусить.

Благодарим за помощь в подготовке материала Наталью Гольдберг,
генерального директора ресторана "Мясорубка"

Материал подготовила Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»