» Библиотека

Ресторан «Карл и Фридрих» – петербургский отдых в немецком стиле

Ресторан «Карл и Фридрих», едва успев появиться на небосклоне петербургского ресторанного бизнеса, практически сразу стал заметным и любимым петербуржцами местом отдыха. Расположенный в парковой зоне – на Крестовском острове, в непосредственной близости от Финского залива, он практически всегда полон, а летним днем , чтобы выпить пивка на террасе, желательно забронировать столик заранее. Стилизованный под настоящее баварское заведение, ресторан общей площадью 2000 кв.м, рассчитан более чем на 400 посадочных мест. Внушительных размеров мельница видна издалека, ее крылья вращаются, словно зазывая посетителей. Внутреннее пространство разбито на два этажа и одновременно на несколько залов, где найдется место и для больших компаний и для романтического свидания вдвоем. Собственная пивоварня варит 4 сорта пива по традиционной баварской технологии (примерно 1000 литров в сутки).

Секрет успеха столь юного заведения – «Карлу и Фридриху » чуть больше года – и понятен и одновременно неподвластен пониманию. Хотя, по словам управляющей ресторанного комплекса «Крестовский сад», объединяющего «Русскую рыбалку и «Карл и Фридрих», Светланы Ржевцевой, основная концепция заведения – все для гостей ресторана, что и способствовало удачному старту. Отсюда же, кстати, и множество отступлений от классических ресторанных канонов, да и вообще полнейшая эклектика.

Так, например, интерьер и пиво в ресторане – явно немецкие, шеф-повар - испанец из Швейцарии, а кухня включает в себя баварские, французские, итальянские, испанские блюда и японские суши. Ресторанный буклет рассказывает живописную легенду его создания и наименования, уходящую корнями в далекое прошлое, а меню выполнено в виде обычной газеты. Гости ресторана- люди самые разные, так как не преследуется цель угодить какой-то одной социальной группе. Обилие в меню недорогих позиций и наличие детской комнаты делает ресторан удобным для семейного посещения. Одним словом, все как-то незабываемо и очень профессионально.

Как уже говорилось, «Карл и Фридрих» – часть ресторанного комплекса «Крестовский сад», второй составляющей которого, является уже хорошо известная в городе «Русская рыбалка. Уникальность «Рыбалки» – ловля самими гостями ресторана рыбы с собственного понтона – была моментально оценена петербуржцами, поэтому отбоя от посетителей и не было, и нет. Возникший рядом и ставший как бы логическим продолжением «Карл и Фридрих» (у заведений общий менеджмент и товарно-материальная база), естественно, оттянул часть посетителей на себя, поэтому и не имел особых сложностей с нарабатыванием клиентуры. Хотя позже, все встало на свои места – завсегдатаи «Русской рыбалки», что называется, вернулись в нее, а «Карл и Фридрих» – обрел своих постоянных посетителей. Сегодня это круглосуточное заведение, средний чек в котором составляет 350–700 рублей, а пол-литра собственного пива обойдутся гостю в 80 рублей. Демократичность ресторана, конечно же, играет на стороне рестораторов и делает его притягательным для многих петербуржцев. 

Основная «фишка» – безусловно, собственная пивоварня и «живое» пиво. Пивовар Ральф Брандес, специалист с большим опытом, работавший в пивоварнях Германии и Японии, отслеживает правильность процесса приготовления напитка, при этом передавая свое мастерство русским специалистам. Пивные танки для хранения охлажденного напитка размещаются прямо в центре ресторана, откуда по специальным трубам пиво подается к барной стойке и разливается в кружки. Кстати, экскурсия в пивоварню – еще одна «фишка заведения. Площадь ресторана позволяет иметь обширные технические помещения, а кухонь в «Карле и Фридрихе» несколько. Шеф-повар Хосе Пепе Перес составляет меню (в этом участвуют и владельцы ресторана и управляющий), с учетом специфики заведения и потребительских пристрастий петербуржцев. Здесь много баварских блюд, подходящих к пиву, при этом присутствуют и домашняя паста, и паэлья, и карпаччо, и густой суп с морепродуктами. Для любителей японской кухни есть суши-бар с приличным выбором суши и сашими. Такой подбор блюд нравится клиентам, а значит, гарантирует успех.

«Еда во главу всего!» – такого своеобразного девиза придерживается руководство «Карла и Фридриха». «Если качество приготовленных блюд отменное, если это действительно вкусно, то посетитель вернется к нам еще не раз, – говорит Светлана Ржевцева. «Он даже будет готов простить нам какие-то мелкие изъяны в обслуживании или недостатки в интерьере (если такие найдутся). Одним словом, всю работу ресторана определяет именно качественная кухня. Мы это прекрасно понимаем».

Меню в виде газеты – идея, «подсмотренная» в Германии, явно выигрышная находка. Его разрешается брать с собой, оно достаточно удобно, его легко обновлять. Плюс – удовлетворение желания «что-нибудь почитать» во время ожидания заказа. Кстати, время ожидания в ресторане – не более 15 минут до подачи напитков. Экономия времени при обслуживании – реальная проблема для официантов и других работников, особенно во время аншлага, поэтому было решено все приборы размещать в кружках на столах. Это позволило сократить время обслуживания примерно на 40%. Обслуживающий персонал, как уже упоминалось, общий в ресторанном комплексе, одет в традиционную баварскую одежду – девушки в сарафанах, а юноши – в укороченные штаны на лямках. Интересно, что жюри конкурса «Лучший ресторан Петербурга отметило эту форму, как удобную и комфортную.

Текучесть линейного персонала в ресторане довольно велика, это связано с определенной сезонностью работы и жестким темпом обслуживания, при этом костяк коллектива сохраняется, из него и «выращивают» собственных администраторов и управленцев для растущего комплекса.

Каждому гостю после окончания трапезы предлагается «карточка реагирования» – в ней две графы со знаками «плюс» и «минус соответственно. Это своеобразная «Книга жалоб и предложений» в современном формате, которую ежедневно отсматривает управляющая или владельцы. Предусмотрены и дисконтные карты (от 5 до 15%) для постоянных посетителей. Недавнее нововведение – небольшой паровозик, курсирующий между станцией метро «Крестовский остров» и «Крестовским садом», осуществляет свои пробеги за символическую плату, что особенно удобно тем, кто передвигается без машины. По вечерам в залах «Карла и Фридриха» звучит живая музыка, посетители могут приобрести сувениры с символикой ресторана, проверить степень алкогольного опьянения и много других «прибамбасов» для гостей, поэтому удержаться от визита сюда довольно сложно! Все это было оценено не только посетителями, но и профессионалами, ведь ресторан «Карл и Фридрих» становится победителем конкурса «Лучший ресторан Петербурга» уже два года подряд в 2003 и 2004 годах в номинации «Рестораны первого класса».

Материал подготовила Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»