» Библиотека

Праздник рестораторов в кейтеринг-холле Меншиковского дворца

27 апреля состоялась традиционная церемония награждения конкурса «Лучший ресторан Петербурга-2004», который около четырех месяцев держал в напряжении весь ресторанный бизнес города. В этом году 300 гостей Конкурса радушно принял кейтеринг-холл Меншиковского дворца. Церемония награждения – логическая точка в подведении итогов конкурса, событие яркое и запоминающееся.

Надо отдать должное приглашенным – не смотря на занятость, почти все смогли приехать и принять участие в самом актуальном и значимом, по мнению большинства рестораторов, мероприятии года. Белоснежные скатерти, цветы и свечи - все говорило о чрезвычайной торжественности. В кейтеринг-холле можно было увидеть многих известных людей города, входящих в состав жюри конкурса (дипломаты, бизнесмены, представители прессы, управляющие элитных ресторанов). Конечно, ощущалось и всеобщее волнение и ожидание. Ведь для большинства петербургских рестораторов, участие в конкурсе – серьезный и довольно ответственный шаг, требующий труда и настоящего профессионализма. Многие расценивают его как показатель личного вклада в развитие ресторанного бизнеса, а кто-то нетерпеливо ждет пакет с замечаниями жюри, чтобы сразу узнать собственные недоработки. В любом случае, как говорили сами владельцы ресторанов и кафе, для них участие в конкурсе – вопрос собственного престижа и своеобразный знак качества. Кроме того, для всех важно быть в курсе новых тенденций и интересных идей (кстати, этот вопрос была призвана осветить новая для конкурса номинация «концептуальный ресторан»).

Церемония началась с рассказа директора компании «Торговый Петербург» – организатора Конкурса - Ольги Павловны Шульдинер об истоках конкурса, людях, которые поддержали это начинание, его развитии. С приветственной речью к собравшимся обратился Владимир Викторович Бланк, член Правительства Санкт-Петербурга, председатель Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Администрации Санкт-Петербурга, который заверил рестораторов, что правительство города будет только способствовать росту и силе этого мероприятия. «В этом году мы сделали главное, – сказал Владимир Викторович, – »Мы не мешали«. Эти слова вызвали бурные аплодисменты, подтвердив тем самым, что такая линия поведения вполне устраивает собравшихся.

Первый конкурс «Лучший ресторан Петербурга» прошел в 1998 году, когда ресторанный бизнес Петербурга был совсем «юным», а экономическая ситуация в стране оставляла желать лучшего. Тогда участников было всего 19. В конкурсе 2004 года принимают участие уже 68 различных по формату заведений. Такая динамика легко объяснима – конкурс развивается вместе с ресторанным бизнесом города. Кроме того, участие в подобном соревновании – вопрос престижа и высокопрофессионального подхода к своему делу.

В жюри конкурса традиционно входят профессионалы ресторанного бизнеса высочайшего класса (управляющие, шеф-повара, владельцы лучших ресторанов города), представители консульств государств Европы и Азии, руководители Барменской Ассоциации России, Школы вин «Сомелье» и других профессиональных организаций, представители ведущих средств массовой информации Петербурга. Такой «разношерстный» состав жюри позволяет дать объективную, всестороннюю оценку деятельности заведений, обеспечивающую возможность конструктивных изменений. Кроме того, помогает самим рестораторам взглянуть на те или иные аспекты их бизнеса под новым углом зрения. Главный принцип работы жюри – его доброжелательное отношение к рестораторам. По итогам конкурса всем заведениям направляется подробное письмо с комментариями деятельности заведения и рекомендациями жюри. Рестораторы знают, что благодаря конкурсу о плюсах заведения узнают миллионы, о минусах – только владелец.

После такого вступления началась процедура вручения участникам дипломов и призов. Конкурс 2004 года проходил по восьми номинациям, а значит, и количество номинантов было довольно велико. Например, только в разделе «Кафе, бары» было представлено 16 заведений. Обо всех г-жа Шульдинер кратко рассказывала, акцентируя внимание на то, что Петербург – столичный город, в котором действительно немало достойных мест, где можно вкусно и относительно недорого перекусить. Отметить каждого – это особенная позиция и организаторов конкурса и членов жюри, так как доброжелательное отношение стимулирует рестораторов на дальнейшее позитивное развитие и успехи. Многие заведения, такие как «Русская рыбалка», «Бистро Гарсон», «Денисов и Николаев“, ”Гонконг“, ” У Горчакова“ и другие участвуют в Конкурсе ”Лучший ресторан Петербурга“ не первый раз, при этом, большинство намерено продолжить эту традицию. ”Мы участвовали в конкурсе впервые“, – говорит директор кафе ”Coffee Time“ Аделя Тузовская, – ”но обязательно будем номинироваться и в следующем году, так как для нас – это большой и нужный опыт. Кроме того, я лично убедилась в объективности судейских замечаний, потому что они практически полностью совпали с моими мыслями по поводу реорганизации того или иного участка работы“.

Многочисленные призы вручались также тем заведениям, которые были наиболее интересны с точки зрения жюри и спонсоров (компаний «Сварог», Гранд Фудс«,» Алеф Кофе Чай«, »NeoDekor« ,“МиниМакс”, “Кока-кола”, “Балтимор” и других), ведь профессиональный взгляд и взгляд обычного потребителя могут разниться, особенно когда речь идет об оценке атмосферы ресторана. Так, например, в номинации “Концептуальный ресторан” не победил, но стал открытием года ресторан “Старый причал”, а в номинации “Кофейни и кондитерские” открытием года жюри признало кофейню “Le goga”. По мнению жюри, эти заведения по многим показателям (дизайн помещения, уровень сервиса, кухня) достойны быть замеченными и признанными.

Церемония продолжалась, многие номинанты, едва успев сойти со сцены, вскрывали конверты с замечаниями и погружались в чтение. Нельзя сказать однозначно, что все остались ими довольны, но в этом и состоит суть условий конкурса – объективные промахи рестораторов отмечаются членами жюри в приватном письме, чтобы владельцы ресторанного бизнеса и их управляющие могли избежать их в дальнейшем. Хотя некоторые относились даже к собственному участию довольно скептически. К примеру, Серж Фери, член жюри и шеф-повар номинировавшегося ресторана «Зов Ильича» сказал, что и не ожидал победы своего ресторана. «Это заведение очень специфично и далеко от классических ресторанных канонов, поэтому и судить его непросто. Однако сам факт участия в конкурсе принес тому же «Зову Ильича» много полезного и познавательного«, – отметил Серж Фери.

Победителями 2004 года стали:

• в номинации «Рестораны высшего класса»  – ресторан «Амадеус»,
• в номинации «Рестораны первого класса»  – ресторан «Карл и Фридрих»,
• в номинации «Рестораны национальной кухни высшего класса»  – ресторан «У Горчакова»,
• в номинации «Рестораны национальной кухни первого класса» – ресторан «Бистро Гарсон»,
• в номинации «Концептуальный ресторан»  – ресторан «Седьмой гость»,
• в номинации «Кафе, бары»  – кафе «Coffee Time»,
• в номинации «Кофейни и кондитерские»  – кофейня «Галерея Кофе Брейк»,
• в номинации «Рестораны класса »люкс« победитель не был определен (прим. ред.)

Впервые в этом году в конкурсе участвовали рестораны Ленинградской области (города Сосновый Бор) и, надо признать, подобные номинанты приятно удивили членов жюри. Во многом эти заведения достойно встретили «натиск» судейства и неплохо зарекомендовали себя с профессиональной точки зрения. Одним словом, «областной дебют» получился удачным. А сам по себе этот факт говорит о притоке новых сил и растущем интересе к конкурсу. Может быть, учитывая такие результаты, в следующем году появится отдельная номинация, которая объединит рестораны Ленинградской области.

К великому сожалению собравшихся, да и самих членов жюри, в этом году без медали осталась номинация «Рестораны класса »люкс«. Такая ситуация нетипична для конкурса, но была продиктована объективными причинами – из четырех участников ни одно заведение не набрало нужное для получения медали количество баллов (более 80). По мнению судей, это произошло из-за того, что все участники номинации – заведения довольно молодые, существующие относительно недавно, а значит еще не приобретшие определенной отточенности и блеска в работе. Хочется надеяться, что следующий год будет более удачным для этих ресторанов, а недостающий опыт будет наработан.

В этом смысле интересна точка зрения Виталия Затуливетрова, управляющего рестораном «Седьмой гость»: «Я считаю, что сейчас в Петербурге сложилась странная ситуация с ресторанным бизнесом. Открывающиеся заведения, как правило, ориентированы на зарабатывание денег, на быструю окупаемость, мало интересуясь при этом »классикой жанра« – ресторанной культурой и уровнем сервиса.

Соответственно, те рестораны, которые культивируют профессионализм во всем, часто остаются в проигрыше в плане посетительских предпочтений. Поэтому, на мой взгляд, подобный конкурс просто необходим городу, особенно как часть некой «воспитательной» работы. Ведь Петербург все больше европеизируется, растет, и его развитие напрямую связано с ресторанной культурой. Хотя я уверен, что нужно привлекать к участию в конкурсе государственные структуры для обретения определенного веса. Что касается самой организации процесса, то я считаю, что одного посещения ресторана за время проведения конкурса явно недостаточно, картина получается неполная. А потом, нужно минимизировать количество спонсоров в составах жюри, поскольку все они очень субъективны и имеют много личных пристрастий. Но, в целом, результаты довольно объективны«. (Хочется напомнить, что »Седьмой гость« занял в этом году первое место в номинации »Концептуальный ресторан«).

Мнение управляющей рестораном «Бистро Гарсон» Натальи Кудряшовой: 

«На мой взгляд, ресторанный бизнес Петербурга развивается сегодня очень стремительно и при этом вполне позитивно. Заведений открывается много и, конечно, разобраться в них сразу, понять идею и оценить уровень сервиса довольно сложно. Но одно можно сказать определенно – наряду с местами, которые нацелены лишь на прибыль, появляются и заведения, чья цель, помимо всего прочего, еще и поднимать уровень ресторанной культуры нашего города. В основном, такие рестораны открывают настоящие профессионалы, люди, имеющие большой опыт работы в этой сфере и по-настоящему «болеющие» за свое дело. 

Конкурс «Лучший ресторан Петербурга« для города просто необходим, чтобы постоянно держать наших рестораторов в тонусе, помогать совершенствоваться. Кроме того, конкурс показывает, что, не смотря на жесткую конкуренцию, пробелов еще достаточно. В то же время он дает понять, что надо учиться у лучших, наиболее сильных представителей ресторанного дела. Объективность и компетентность судейства у меня не вызывает никаких сомнений, поэтому я считаю конкурс очень серьезным мероприятием, которое вполне соответствует статусу Петербурга, как европейского города«.

С мнением Виталия во многом согласен и Юрий Сироткин, управляющий рестораном «У Горчакова» (победителя в номинации «Рестораны национальной кухни высшего класса»): « Действительно, ресторанов в Петербурге становится все больше. Именно поэтому огорчает тот факт, что в конкурсе приняли участие только 68 заведений. А как же остальные? Ведь в их числе есть очень »сильные« и реально востребованные рестораны. Хотелось бы видеть их в составе номинантов, чтобы картина складывалась более объективная. А, в общем, конкурс, конечно, дело нужное, особенно сейчас, когда Петербург так мощно развивается во всех сферах жизни. Ведь как у нас часто бывает? Видно, что в заведение вложили немало сил и средств, а пробелов в работе – тьма, и все от непрофессионального подхода. И потом многие забывают, что ресторан создается вокруг привлекательной и качественной кухни. Остальное – вторично. Надеюсь, конкурс будет способствовать именно росту профессионализма в ресторанном бизнесе«.

Огромный торт в форме медали конкурса, приготовленный специалистами фирмы «Вест», стал логическим завершением церемонии награждения. Величественный зал постепенно пустел, гасли свечи, рестораторы разъезжались, переполненные различными эмоциями. Кто-то был доволен результатами конкурса, кто-то пребывал в сомнениях по поводу объективности оценок и замечаний, (о чем было сказано выше) но, думается, равнодушным не остался никто. Следующий конкурс «Лучший ресторан Петербурга-2005» покажет, насколько серьезно относятся представители ресторанного бизнеса к себе, своему клиенту и городу в целом.

Материал подготовила Алина Антипьева

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»