» Библиотека

Петербургский Конкурс бариста – этап мирового чемпионата под эгидой SCAE

Организатором конкурса второй год выступает всероссийский журнал «Все для магазина, ресторана, отеля, склада». В этом году представители журнала вступили в Европейскую ассоциацию спешиэлити кофе (SCAE), благодаря чему петербургский конкурс официально считается отборочным туром чемпионата мира. Поэтому представитель Петербурга, победивший на конкурсе, отправился в Москву на всероссийские соревнования, а если победит в Москве, то представит Россию в Триесте в июне 2004 года на мировом чемпионате бариста. В 2003 году в конкурсе, организованном журналом «Все для магазина, ресторана, отеля, склада» принимали участие пять бариста, а в этом году – уже девять. Динамика налицо.

Мощное развитие ресторанного бизнеса в России и Петербурге в частности способствует тому, что рестораторы все чаще обращаются к разного рода конкурсам для проверки и поддержания своего профессионального уровня. Хорошо тренированный персонал – основа успеха любого предприятия, особенно если речь идет о сфере обслуживания, где важно сочетать мастерство, деликатность и доброжелательное отношение к клиенту.

Выявить лучшего, а значит установить определенную планку для остальных – задача любого соревнования. Это и стало основной целью петербургского конкурса бариста, прошедшего 30 марта в Белоколонном зале Шуваловского дворца.

Задача конкурса – оценить реальную степень мастерства бариста, его умение быстро, качественно и фантазийно готовить самый популярный в мире напиток.

Представители лучших заведений города боролись за выход на Российский отбо-рочный тур чемпионат бариста: Печников Павел (кофейня «Black&White»), Плиска Кирилл (ресторан «ДежаВю»), Поздняков Алексей («Барабу кофе»), Недашковская Анна (кофейня «Зерно истины»), Михайлов Сергей (греческая таверна «Олива»), Шилова Людмила и Баринова Ольга (кофейня «Мажестик»), Иванов Александр и Лунгу Дмитрий (кофейня «Мокко клуб»).

Поскольку в этом году конкурс бариста был отборочным этапом Российского чемпионата бариста, то и жюри оценивало работу конкурсантов в соответствии с международными правилами.

Сама процедура проведения конкурса и условия участия стандартны и отвечают мировым требованиям. На сцене располагаются две кофеварочные машины.

Проверить и подготовить их к работе должны сами участники, эти действия учитываются при подведении итогов. Каждый бариста должен за 17 минут приготовить три кофейных напитка – эспрессо, капуччино и авторский напиток на основе эспрессо по четыре чашки каждого. Скорость приготовления важна, так как участники, работающие дольше 17 минут, дисквалифицируются.

Оценка производится сразу по четырем критериям:

• техника работы бариста (умение пользоваться кофемашиной, кофемолкой, сноровка, скорость и т.д.),
• презентация напитка (визуальная оценка посуды, аксессуаров, напитка как такового), – оценка вкуса (сладость, горечь, кислотность, впечатление от аромата и общий стиль авторского напитка),
• личная презентация или артистичность участника (его умение представить себя аудитории и жюри).

Все конкурсанты работали на одинаковых эспрессо-машинах и кофе, предоставленных компанией «Алеф Кофе Чай», а аксессуары и дополнительные ингредиенты было необходимо принести с собой. Более того, в соответствии с международными требованиями оргкомитет конкурса рекомендовал участникам использовать свои «домашние» заготовки. Особенно интересно было наблюдать за приготовлением фантазийного напитка, ведь, помимо авторства, бариста должен необычно оформить кофе и нестандартно его представить.

В соответствии с международным стандартом работу участников оценивала бригада жюри из семи человек во главе с Шагиной Людмилой (менеджером по тренингу компании Paulig, СПб), не однократно судившей подобные соревнования. Кроме нее в состав жюри вошли сертифицированные судьи Европейской ассоциации спешиэлити кофе (SCAE) - Мильшин Дмитрий (Barista Education&Consulting, Москва) и Самохина Галина (тренинг-менеджер сети кофеен «Кофе Бин», Москва). В состав жюри также вошли Шапошников Алексей (президент Петербургской ассоциации барменов), Уланов Андрей (ТД «El'Dorado'Coffee», СПб), Марков Дмитрий (кофейня «Amorfati», СПб) и представители генерального спонсора конкурса – компании «Алеф Кофе Чай» – Самтеладзе Сергей и Олеся Цыганкова.

Молодые петербургские бариста работали вполне профессионально. Кто-то более эмоционально, кто-то – более сдержано, одни волновались, другие чувствовали себя уверенно. Одним словом, атмосфера конкурса была спортивной, с болельщиками и аплодисментами. Грамотное судейство настоящих профессионалов явилось залогом объективности и стимулом для конкурсантов. А серьезное отношение к искусству бариста и профессиональная подготовка сделали петербургский тур конкурса соревнованием высокого уровня.

Победителем отборочного тура стал Михайлов Сергей (греческая таверна «Олива»), который и представил Санкт-Петербург на Российском чемпионате бариста в Москве. Сергей второй год принимает участие в конкурсе, организованном журналом «Все для магазина, ресторана, отеля, склада», в прошлом году он создал лучший фантазийный напиток представляя кофейню «Black&White». Второе место занял Александр Иванов из «Mocco Club», а третье место – Баринова Ольга из кофейни «Мажестик».

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»