» Библиотека

Рекомендации по размещению в баре кофейного оборудования эспрессо

Расположение оборудования "эспрессо" на стойке, за которой работает бармен, места подключения к электрической сети, водопроводу и канализации, должны быть согласованы таким образом, чтобы максимально использовать функциональные возможности и обеспечить удобство работы оператора (бармена). Помимо точек подсоединения к воде, канализации и электричеству следует учестьтакие моменты, как удобство перемещения посетителей, местоположение холодильнка и стока, высоту прилавка и прочее. Чтобы исключить возможные ошибки при установке оборудования, мы приводим рекомендации итальянской компании Faema по установке кофейного оборудования, любезно предоставленные редакции компанией "КофеМашиныСервис".

Должна ли машина "эспрессо" устанавливаться на внешнем (переднем) или внутреннем (заднем) прилавке?

У каждого из этих вариантов есть свои преимущества. Сначала определите, где уже имеется водопровод и электрическая проводка. Во многих случаях это определит ваше решение, так как новая разводка стоит очень дорого.

При размещении оборудования на внешем прилавке (на барной стойке) бармен обращён лицом к покупателю, что делает удобным контакт и беседу при условии, что верхняя поверхность прилавка находится достаточно низко для обеспечения прямой видимости для людей среднего роста. При размещении оборудования на внутреннем прилавке (пристенном модуле) покупатель может наблюдать за процессом приготовления сделанного им заказа, и, кроме того, освобождается место на внешнем прилавке. Недостаток размещения оборудования на внутреннем прилавке заключается в том, что во время приготовления напитка бармен обращён к покупателю спиной, и рабочая поверхность машины, которая становится грязной в процессе приготовления кофе, оказывается на виду у покупателя.

Слева или справа от кофейной машины "эспрессо"следует ставить кофемолку?

Если вы покупаете традиционную машину "эспрессо", то понадобится отдельная кофемолка "эспрессо", чтобы размалывать и дозировать порции кофе. Если вы захотите получить свежий помол декофеинированного "эспрессо", то понадобится вторая мельница. Поскольку дозирующий рычаг кофемолки находится на правой стороне кофемолки, большинство барменов берут фильтродержатель в левую руку, а правой рукой работают с рычагом дозатора кофемолки. Поэтому в общем случае практикуется размещение кофейной мельницы справа от кофейной машины.

Где следует разместить ящик для кофейных отходов?

При больших количествах кофе "эспрессо" фильтродержатель с отработанным кофе извлекают из блок-крана и выбрасывают гущу, прежде чем поместить его в кофемолку для заполнения свежим молотым кофе.

Поэтому ящик для отходов кофе должен находиться рядом с мельницей. Если загруженность машины будет не слишком большая, то достаточно иметь небольшую ёмкость для отходов, которую можно разместить непосредственно на поверхности прилавка. При достаточно большой нагрузке рекомендуется устанавливать машину на специальном модуле, оснащённом выдвижным ящиком
для отходов кофе.

Какого типа холодильник следует использовать и где его разместить?

Успехи кофейного бизнеса основаны на популярности напитков, в которых применяется молоко, таких как каппучино и кофе с молоком.

Поэтому понадобится большое количество молока. Кроме того, во многие напитки сверху кладут взбитые сливки, которые следует использовать охлаждёнными. Следовательно, холодильник всегда должен быть под рукой в непосредственной близости от кофейной машины "эспрессо". Операторы (бармены) предпочитают профессиональные холодильники, которые могут быть размещены под прилавком. 

Наиболее удобно, если холодильник находится под прилавком немного левее центра кофейной машины. Это упрощает работу двух барменов. Бармен, находящийся справа, может готовить порции "эспрессо", а бармен слева - заниматься приготовлением молока с помощью пара, получаемого от устройства раздачи пара, которое находится слева; при этом бармены перемещаются, не мешая друг другу.

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»