» Библиотека

Петербургский конкурс бариста

16 апреля 2003 года в Шуваловском дворце Санкт-Петербурга впервые в рамках конкурса "Лучший ресторан Петербурга" состоялся конкурс бариста. Организаторами конкурса выступили всероссийский журнал "Все для магазина, ресторана, отеля, склада" и Некоммерческое Партнерство "Торговый Петербург". В ходе Конкурса за звание лучшего боролись бариста петербургских кофеен "Галерея "Кофе-Брейк", "Black & White" и ресторанов "Амадеус", "Hollywood nite", "Оттолина".

Работу конкурсантов оценивало профессиональное жюри, состоявшее из двух бригад - дегустационной и технической. В дегустационное жюри конкурса бариста вошли специалисты из Москвы и Санкт-Петербурга. Петербургские профессионалы барменского искусства: Александр Георгиевич Кудрявцев, вице-президент Барменской Ассоциации России по Центральному и Северо-Западному регионам, и Алексей Шапошников, президент Петербургской Ассоциации Барменов. Московских профессионалов представляла Марина Борисовна Петухова, член экспертного совета по разработке технических регламентов на кофе и кофепродукты при Администрации Президента Российской Федерации, главный специалист лаборатории испытаний пищевой продукции Российского Центра Испытаний и сертификации РОСТЕСТ-Москва ГОССТАНДАРТа России. Работу конкурсантов на профессиональном оборудовании оценивало техническое жюри, состоявшее из специалистов компании "Алеф Кофе" - Екатерины Слокотович и Андрея Латышева.

Все участники конкурса работали на двух одинаковых классических однорожковых итальянских машинах Elektra Sixties 1GR, предоставленных компанией "Алеф Кофе" и на абсолютно одинаковых ингредиентах - кофе, воде и молоке.

Каждому участнику на выступление отводилось 35 минут. За это время он должен был подготовить оборудование к работе и сварить девять чашек напитков. В качестве двух обязательных к приготовлению напитков организаторы выбрали кофе эспрессо и белый капуччино. Третьим - оригинальный собственный напиток конкурсанта, приготовленный на основе кофе эспрессо. Готовить все напитки бариста должны были в ручную. Приготовление трех чашек каждого напитка должно было показать стабильность работы конкурсанта и качества предлагаемых им напитков.

Участники должны были до начала работы на оборудовании проверить исправность машины и подготовить кофемашину и кофемолку к работе. При этом, если конкурсант счел машину исправной, возникшие потом сложности снижали его балл.

Бариста выступали по одному, согласно проведенной жеребьевке. После приветствия конкурсантом членов жюри и зрителей, он приступал к работе.

Перед жюри стояла очень сложная задача - выбрать лучшего из лучших. При этом учитывались не только вкус, цвет и температура приготовленного напитка, а и внешний вид бариста, его умение "подать" себя.

Отдельно оценивалась работа конкурсантов на профессиональном оборудовании. За этим грамотно и внимательно следили представители компании "Алеф Кофе". По итогам работы судейской бригады компания "Алеф Кофе" назвала "Лучшим" по знанию оборудования и умению на нем работать 18-летнего представителя ресторана "Оттолина" Антона Орлова.

Для дегустационного жюри настоящим подарком стал приготовленный Сергеем Михайловым фантазийный напиток. Сергей достойно представлял на конкурсе кофейню "Black & White". Замечательно выступил представитель кофейни "Галерея Кофе Брейк" Владислав Кузнецов, которому для победы в конкурсе не хватило несколько десятых балла. 

А победителем конкурса заслуженно стал бариста ресторана "Hollywood nite" Константин Березин.

Генеральным спонсором конкурса выступила компания "Алеф Кофе", посуду для конкурсантов предоставила компания "Бар Сервис", видеотрансляцию работы бариста осуществляла компания "Видео&Аудио Дизайн", воду для работы конкурсантов - "Аквалайн". Специальные призы получили участники конкурса от компаний "Алеф Кофе", "Tramontina" и кондитерской компании "Вест". Спонсорами конкурса выступили компании "АПЕ спа", "Вирол Опт", "Декор", "Продторг" и "Эко Лайн".

Наблюдать за проведением состязания собрались представители практически всех заведений-участников конкурса "Лучший ресторан Петер-бурга-2003", многие из которых не осмелились выставить своих барменов на конкурс. Мы надеемся, что объективное судейство и хорошая организация конкурса привлекут на следующий год к участию в конкурсе бариста новых участников.

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»