» Библиотека

Рычажные кофемашины

В 2001 году на российском рынке появился полный модельный ряд рычажных кофемашин. Данная модель кофемашин считается одной из самых старых в мире, массовое производство ее началось еще в начале 40-х годов прошлого века. Отличительной особенностью рычажных машин является практически полное отсутствие систем автоматики. Рабочий механизм агрегата приводится в действие вручную мышечной силой бариста.

Он до предела опускает вниз металлический рычаг, создавая необходимые для приготовления кофе условия, что требует немалых усилий. Вода, поступающая из специального термостакана, вмонтированного в бойлер, при температуре 95-98 градусов проходит через кофейную группу, где под давлением в 9 атмосфер, трансформируется в напиток. Рычаг плавно возвращается в исходную позицию, значит процесс приготовления ароматного напитка завершен. Данный класс кофемашин чрезвычайно прост в работе, а потому и цена на них в среднем на порядок ниже, чем на аналогичные автоматические модели.

С середины двадцатого столетия производство машин рычажного типа наладили уже несколько ведущих итальянских производителей, такие как "Nuova Simonelli" и "Fаema".

Концерн "Nuova Simonelli", визитной карточкой которого является соотношение "цена/качество", представляет на российском рынке две основных модели рычажных кофемашин: "Mac elle 2" и "Victoria Arduina Venus Bar 2".

"Mac elle 2" (elle -условное обозначение рычажной машины ) - эта модель, изготовленная из спрессованной эпоксидной крошки -полимерного состава полностью исключающего возможность возникновения на поверхности агрегата вмятин и даже царапин, представлена в двух вариантах: одногрупповая (максимальная производительность до 120 чашек в час) и двугрупповая (до 240 чашек в час). Средний срок службы каждой машины 5-8 лет. "Victoria Arduina" - современный дизайнерский ремикс сверхэлегантной модели выпуска 1905 года.

С момента появления на свет и до настоящего времени несколько поколений модифицированной "V.A." совершают ежедневный кофе-ритуал в самом известном кабаре мира "Moulin Rouge". 

Эта кофемашина ручной работы собирается за 20 дней. Визуально отличить оригинал, можно лишь тщательно исследовав верхнюю часть - ручная штамповка предполагает практически полное отсутствие геометрических форм на хромированной поверхности блестящего корпуса. Специально для этой модели была разработана элегантная стойка из ценных пород дерева, в каждом верхнем уголке которой размещены лампочки для детальной подсветки . "Victoria Arduina" ориентирована на фешенебельные заведения класса "люкс", в концепции которых заложены традиции непререкаемого соблюдения кофейного ритуала. На данный момент существуют одна-, двух- и трехгрупповые модификации кофемашины. Средняя стоимость оригинала - от 4500 euro.

"Fаema" - итальянский концерн по производству кофемашин - законодатель мод в мировой кофейной индустрии, лидер в производстве профессиональных кофемашин. Самая популярная на сегодняшний день модифицированная модель-ремикс выпуска 1961 года "E 61 Legend", внешний дизайн которой практически не отличается от оригинала. Рычаг здесь - специальное устройство, воздействующее на механизм - клапан подачи напитка. Основная отличительная черта данной модели - наличие термосифонной системы прогрева кофейной группы: вода из бойлера поступает на обогрев кофейной группы, после чего возвращается обратно, но уже по другому тракту. Подобная разработка способствует поддержанию определенного уровня температуры, необходимого для приготовления настоящего "эспрессо". Средний срок службы этой кофемашины 8-15 лет, средняя мощность до 6 киловатт. На данный момент концерн представляет двух- и трехгрупповые модификации. Это так называемые псевдорычажные машины, т.е. здесь не используется мышечная сила бариста. Но "Fаema" производит и настоящую рычажную машину. Она называется "E 98 Leva". Это модель может иметь от одной до четырех групп. Основное предназначение этих кофемашин - кофейни и стильные рестораны.

Благодарим за предоставленную информацию 
директора компании “Элит Лайн” А.В. Рожкова

Статья опубликована в журнале
«Все для магазина, ресторана, отеля, склада»