ПОСТ-РЕЛИЗ
Открытых Соревнований бариста
«КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ»
с 20 по 22 июля 2007 года
Итальянское слово бариста
обозначает человека,
профессионально готовящего кофе,
т. е. кофевара.
Главная задача бариста —
приготовить настоящий вкусный кофе,
используя специальное оборудование
Кофе всегда был интернациональным напитком, способствующим
объединению социумов, взаимному влиянию культур, цивилизаций и религий за счет
раскрепощенного общения.
«Петербургский Институт кофе и чая» впервые в
Санкт-Петербурге и России провел Открытые
соревнования бариста «КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» для очень широкой аудитории: как
профессионалов ресторанного бизнеса, так и для горожан – любителей кофе.
Партнерами Открытых Соревнований бариста «КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» стали компании
Юнимилк, SMAKAF, Полюстрово, Beyond the Bean, Буквоед. Напитки для проведения
соревнований предоставили компании Джонни Уокер и пивоварня Мюнхель.
Информационными партнерами выступили газеты «МОЙ РАЙОН» и «Торговое дело»,
журналы «Профессиональная кухня», «СОВРЕМЕННЫЙ РЕСТОРАН», «Оптовик бизнес Маркет»,
«Телевик», специализированные информационные порталы «MENU.RU», «ALLCAFE.INFO»,
«coffeehit.RU», «PROKOFE.RU», «RESTOCLUB.RU»
«КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» - своеобразный трехдневный марафон
бариста – каждый участник принимает участие во всех этапах и соревнуется со
всеми участниками как в командном, так и в личном зачете.
Особенностью «КУБКА БЕЛЫХ НОЧЕЙ» является система
командных зачетов и личных первенств бариста из разных городов Российской
Федерации.
Каждая команда состоит из двух человек, при этом каждый из
членов команды должен принять участие во всех этапах чемпионата, общая сумма
баллов членов команды является итоговой оценкой всей команды.
О своем участии в «КУБКЕ БЕЛЫХ НОЧЕЙ» заявили команды из
Архангельска, Москвы, Вологды и Петербурга. Не все заявленные участники смогли
принять участие в соревнованиях по разным причинам.
В результате, в день открытия – 20 июля 2007 года - к
соревнованиям приступили 4 команды из Москвы и Санкт-Петербурга:
Команда №1
Павлова Марина (Москва, компания Вистекс и Мак Кафе)
Сорока Анастасия (Москва, компания Ambassador)
Команда №2
Готко Николай (Санкт-Петербург, сеть кофеен Идеальная чашка)
Латова Анастасия (Санкт-Петербург, сеть кофеен Шоколадница),
Команда №3
Грузов Егор (Санкт-Петербург, восточная чайная Маракеш)
Каликин Альберт (Санкт-Петербург,
компания Алеф Кофе и чай)
Команда №4
Бойко Анна (Санкт-Петербург, сеть кофеен Шоколадница)
Бородай Дмитрий (Санкт-Петербург, сеть кофеен Шоколадница)
Отличительной чертой «КУБКА БЕЛЫХ НОЧЕЙ» явилась открытая система
судейства - оценка работы каждого бариста и команды, что позволило в режиме
on-line наблюдать за ходом борьбы.
Основная идея соревнования «КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» -
знакомство широкой аудитории с замечательной профессией – бариста, популяризация
профессии бариста и качественных напитков на основе эспрессо, которые он
готовит, увеличение числа ценителей этих напитков, знакомство с культурой
приготовления и подачи напитков на основе кофе в разных странах, изменение
привычных схем проведения Чемпионатов бариста (под эгидой SCAE).
«КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» проводился в течение трех дней и состоял из четырех
видов соревнований.
В пятницу 20 июля прошли соревнования в номинации классика. Каждый
бариста за 8 минут должен был приготовить и подать судьям четыре идентичных
эспрессо и четыре идентичных капучино Победителем в этом виде соревнований стала
представительница команды из Москвы Марина Павлова (компания Вистекс).
В субботу 21 июля прошли соревнования по двум номинациям – Кофе + алкоголь и
Латте-арт.
Утром в номинации кофе и алкоголь бариста за 10 минут готовили 3 пары
идентичных между собой напитков на основе кофе и алкоголя - 2 айриш-кофе, 2
напитка на базе кофе и пива, 2 напитка на базе кофе и красного вина. Лучшим в
этой номинации стал Егор Грузов (восточная чайная Маракеш).
А вторая половина дня включала соревнования на скорость и технику -
латте-арт. Когда каждый конкурсант за 10 минут должен был приготовить как
можно больше чашек классического капучино с рисунками на поверхности напитка,
рисунки выполнялись любым стилем (этчинг, латте-арт, мульти-арт). Самое большое
количество чашек за 10 минут приготовил Альберт Каликин, но по сумме всех баллов
победила Анастасия Латова.
В последний день марафона – воскресенье 22 июля – прошли соревнования по
совсем новой дисциплине - спидмейкингу - приготовлению определенного
количества напитков на время. Время работы участника зависело только от самого
бариста. Каждый участник соревнований получил список из семи классических
напитков и должен был как можно быстрее их приготовить - 1 кофе латте, 1
латте-макиато, 1 айришь-кофе, 2 капучино, 2 моккочино. Лучшим по сумме всех
баллов стал Николай Готко (сеть кофеен Идеальная чашка).
Победителем в командном первенстве стала команда Микадо, объединившая
представителей разных кофейных сетей – Идеальной чашки и Шоколадницы - Анастасию
Латову и Николая Готко.
Гостями мероприятия стали представители кофейных и чайных компаний,
поставщики оборудования и сырья, рестораторы и представители прессы из разных
городов – Москвы, Санкт-Петербурга, Архангельска, Новосибирска. Поддержку
соревнованиям оказали кофейные компании из Бретани, Гватемалы, Норвегии и
России. Гостями Кубка белых ночей стали представители общественных организаций
Санкт-Петербурга Купеческого клуба, Барменской Ассоциации России, Клуба
предпринимателей.
Участники соревнований получили памятные призы от компаний-партнеров Кубка
Белых Ночей – Юнимилк, SMAKAF, Полюстрово, СТС, Beyond the Bean, Буквоед и от
организатора соревнований – Петербургского Института кофе и чая. Награды ожидали
участников и от представителей прессы – профессионального интернет-портала
MENU.RU, сети общегородских газет Мой район, профессионального издательского
дома Наша пресса.
В Италии получить высокое звание бариста может только
человек,
в совершенстве овладевший искусством приготовления настоящего эспрессо.
Ведь бариста - это маэстро кофейной магии, носитель культуры эспрессо, он
призван создавать новый вкус кофе.
Итальянцы утверждают, что существует 4 секрета успеха
хорошего бариста: mani (руки), macchina (кофе-машина), moca (зерно) и
miscela (смесь).
И, наконец, появилась профессия – бариста. Бариста это
человек, профессионально занимающийся приготовлением кофе и напитков на его
основе.
Бариста — своего рода аналог бармена в кофейне.
Его задача — совместить индивидуальные предпочтения каждого посетителя с
жесткими правилами приготовления каждой чашечки кофе.
|
