Курс повышения квалификации по программе

«Владелец кофейни / Менеджер бара»

 

Курс рассчитан  как на будущих владельцев кофеен, так и на начинающих менеджеров бара.

Цель курса

— предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и учитывать все аспекты деятельности бара при принятии управленческих решений, обеспечить высокое качество предоставляемых услуг и строить бизнес с максимальной рентабельностью. Помимо обширных профессиональных знаний менеджер бара должен уметь организовать работу бара и персонала, уметь планировать и осуществлять контроль за их деятельностью. По окончании обучения менеджеры бара сдают практический экзамен.
 

Преподаваемые предметы:

— Обзор ресторанного рынка, определение перспективных направлений. Выбор формата. Правила обслуживания в заведениях различного уровня (введение, классификация заведений). Выбор месторасположения. Разработка концепции. Позиционирование заведения
— Оптимизация затрат на открытие кофейни. Оборудование бара и инвентарь (подбор, параметры выбора, взаимозаменяемость). Работа основных станций бара (расположение, назначение). Рентабельность заведения
— Оптимальный набор оборудования для кофейни. Типы кофе-машин, кофеварок и кофемолок. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования. Выбор поставщиков и оборудования. Сервисное обслуживание оборудования
— Способы приготовления кофейных напитков. Эспрессо-машина и альтернативные способы приготовления напитков. Классические напитки на основе эспрессо. Кофейное меню. Практическое занятие:  обоснованный выбор  нужного оборудования и составление карты напитков
— Теория кофе, история развития. Виды кофе и их основные особенности. Урожай, сбор, обработка, обжарка, купажирование, хранение.
— Чай в кофейне и чайное меню. Горячие напитки в баре. Ассортимент заведения, составление карты напитков,
—  Алкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, сочетаемость (технологические карты, необходимый ассортимент). Правила обращения с посудой. Практическое занятие:  обоснованный выбор  ассортимента  напитков и методов приготовления
— Взаимодействие бара и кухни. Правила подачи блюд. Сочетаемость блюд и напитков
— Повышение уровня продаж, правила  подачи  напитков, способы  презентации напитков для гостей,
—  Обязанности персонала (должностные инструкции, кадры). Работа с персоналом, отбор, тестирование, контроль, создание команды. Психологические аспекты работы  бариста-барменов. Решение конфликтных ситуаций. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания,
— Специальные мероприятия за барной стойкой, продвижение заведения. Формирование имиджа заведения, PR , как способ снижения затрат на рекламу. Практические советы  по продвижению заведения

 

Продолжительность курса – 10 дней (70 часов) — дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 6 человек

 

Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей, участие в мастер-классах и работу в режиме самостоятельной подготовки. Занятия проводятся ежедневно по будним дням. Начало занятий в 10.30 час.
В отдельных случаях программой предусматривается проведение занятий по субботам и воскресеньям. После каждой темы проводится дифференцированный зачет.

 

Стоимость обучения:   одного человека – 49 500 руб., двух – 89 000 руб., НДС не облагается.

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.

Занятия проводятся по адресу: Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, ул. Декабристов, д. 5,

предварительная запись на обучение проводится по телефонам:

 (812) 314-5567,  8–921-431-2945,  8–904-616-10 46,

 kofe-info@mail.ru