Курс повышения квалификации по программе
«Владелец кофейни — от идеи до прибыли»
Курс рассчитан как на будущих, так и на действующих владельцев кофеен, желающих получать прибыль.
Цель курса — предоставить слушателям практические знания и навыки, позволяющие им анализировать и учитывать все аспекты деятельности кофейни при принятии управленческих решений, обеспечить высокое качество предоставляемых услуг и строить бизнес с максимальной рентабельностью. Во время занятий слушатели решают практические задачи, связанные с работой собственной кофейни. Помимо обширных профессиональных знаний владелец кофейни должен уметь организовать работу персонала, уметь планировать и осуществлять контроль за деятельностью сотрудников. По окончании обучения студенты сдают практический экзамен.
Преподаваемые предметы:
-Обзор рынка кофеен, определение перспективных направлений.Выбор формата. Выбор месторасположения. Разработка концепции. Позиционирование заведения
— Оптимизация затрат на открытие кофейни. Выбор юр.лица для кофейни, как регистрировать заведение, выбор налогообложения кофейни, внутренние документы и отчетность.
— Оборудование бара и инвентарь (подбор, параметры выбора, взаимозаменяемость). Работа основных станций бара (расположение, назначение). Рентабельность заведения
— Оптимальный набор оборудования для кофейни. Типы кофе-машин, кофеварок и кофемолок. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования. Выбор поставщиков и оборудования. Сервисное обслуживание оборудования
— Способы приготовления кофейных напитков. Эспрессо-машина и альтернативные способы приготовления напитков. Классические напитки на основе эспрессо. Кофейное меню. Практическое занятие: обоснованный выбор нужного оборудования и составление карты напитков
— Теория кофе, история развития. Виды кофе и их основные особенности. Урожай, сбор, обработка, обжарка, купажирование, хранение. Практическое занятие: обоснованный выбор кофейного зерна на основе созданной кофейной карты
— Чай в кофейне и чайное меню. Горячие напитки в баре. Безалкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, сочетаемость (технологические карты, необходимый ассортимент)
— Ассортимент напитков кофейни, составление карты напитков. Правила обращения с посудой. Практическое занятие: обоснованный выбор ассортимента напитков и методов приготовления
— Взаимодействие бара и кухни. Правила подачи блюд. Сочетаемость блюд и напитков
— Повышение уровня продаж, правила подачи напитков, способы презентации напитков для гостей,
— Обязанности персонала (должностные инструкции, кадры). Работа с персоналом, отбор, тестирование, контроль, создание команды. Психологические аспекты работы бариста-барменов. Решение конфликтных ситуаций. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания,
— Специальные мероприятия за барной стойкой, продвижение заведения. Формирование имиджа заведения, PR , как способ снижения затрат на рекламу. Практические советы по продвижению заведения
Продолжительность курса – 10 дней (70 часов) — дневное обучение
Количество слушателей в группе – не более 4 человек
Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей, участие в мастер-классах и работу в режиме самостоятельной подготовки. Занятия проводятся ежедневно по будним дням с 10 до 19 часов. В отдельных случаях программой предусматривается проведение занятий по субботам и воскресеньям. После каждой темы проводится дифференцированный зачет.
Стоимость обучения: одного человека – 61 700 руб., НДС не облагается.
В программу входят индивидуальные практические занятия с тренером – 12 часов
Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной почты, указанный в анкете.
предварительная запись на обучение проводится по телефонам:
8-904-616-10 46, 8-950-02-888-77