Курс повышения квалификации по программе

 «Владелец кофейни — от идеи до прибыли»

 Курс рассчитан  как на будущих, так и на действующих владельцев кофеен, желающих получать прибыль.

Цель курса — предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и учитывать все аспекты деятельности кофейни при принятии управленческих решений, обеспечить высокое качество предоставляемых услуг и строить бизнес с максимальной рентабельностью. Во время занятий слушатели решают практические задачи, связанные с работой собственной кофейни. Помимо обширных профессиональных знаний владелец кофейни должен уметь организовать работу персонала, уметь планировать и осуществлять контроль за деятельностью сотрудников. По окончании обучения студенты сдают практический экзамен.

 Преподаваемые предметы:

 Обзор рынка кофеен, определение перспективных направлений. Выбор формата. Выбор месторасположения. Разработка концепции. Позиционирование заведения
 Оптимизация затрат на открытие кофейни. Выбор юр.лица для кофейни, как регистрировать заведение, выбор налогообложения кофейни, внутренние документы и отчетность.
  Оборудование бара и инвентарь (подбор, параметры выбора, взаимозаменяемость). Работа основных станций бара (расположение, назначение). Рентабельность заведения
— Оптимальный набор оборудования для кофейни. Типы кофе-машин, кофеварок и кофемолок. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования. Выбор поставщиков и оборудования. Сервисное обслуживание оборудования
— Способы приготовления кофейных напитков. Эспрессо-машина и альтернативные способы приготовления напитков. Классические напитки на основе эспрессо. Кофейное меню. Практическое занятие:  обоснованный выбор  нужного оборудования и составление карты напитков
— Теория кофе, история развития. Виды кофе и их основные особенности. Урожай, сбор, обработка, обжарка, купажирование, хранение. Практическое занятие:  обоснованный выбор  кофейного зерна на основе созданной кофейной карты
— Чай в кофейне и чайное меню. Горячие напитки в баре. Безалкогольные напитки, коктейли: знание правил подачи, приготовление, сочетаемость (технологические карты, необходимый ассортимент)
— Ассортимент напитков кофейни, составление карты напитков. Правила обращения с посудой. Практическое занятие:  обоснованный выбор  ассортимента  напитков и методов приготовления
— Взаимодействие бара и кухни. Правила подачи блюд. Сочетаемость блюд и напитков
— Повышение уровня продаж, правила  подачи  напитков, способы  презентации напитков для гостей,
—  Обязанности персонала (должностные инструкции, кадры). Работа с персоналом, отбор, тестирование, контроль, создание команды. Психологические аспекты работы  бариста-барменов. Решение конфликтных ситуаций. Проблематика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания,
Специальные мероприятия за барной стойкой, продвижение заведения. Формирование имиджа заведения, PR , как способ снижения затрат на рекламу. Практические советы  по продвижению заведения

 Продолжительность курса – 10 дней (70 часов) — дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 6 человек

 Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей, участие в мастер-классах и работу в режиме самостоятельной подготовки. Занятия проводятся ежедневно по будним дням с 10 до 19 часов. В отдельных случаях программой предусматривается проведение занятий по субботам и воскресеньям. После каждой темы проводится дифференцированный зачет.

Стоимость обучения:   одного человека – 59 500 руб., НДС не облагается.

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.

предварительная запись на обучение проводится по телефонам:

 8-921-431-2945,  8-904-616-10 46