Курс повышения квалификации по программе

«Обжарка. Профи-курс»

Курс рассчитан на слушателей, имеющих представление о процессе обжарки кофе или прошедших курс Обжарщик кофейного  зерна (1-я ступень).

Это интенсивный курс, он расширяет знания о процессе обжарки, о факторах, влияющих на обжарку; позволяющих корректировать процесс обжарки в соответствии с требуемым результатом. Это полностью практический курс. Большая часть курса отводится аналитическим занятиям: анализу происходящих при обжарке процессов, возможности изменения параметров и их влияния на результат, проведение каппингов и лабораторных работ.

Обжарка кофе – это искусство. Придерживаясь  рекомендаций профессиональных обжарщиков, можно добиться  эксклюзивного  вкуса кофе, не похожего ни на  один другой. Обжарка – это  всегда творчество. Приглашаем вас в нашу творческую мастерскую!

Продолжительность курса – 5 дней (40 часов) – дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 4 человек

Содержание курса:

— Подготовка к обжарке: анализ зерна, настройки профиля обжарки

— Влажность кофе: влияние влажности зерна на вкус кофе

— Графики профилей обжарки: чтение графиков, отображение показателей на графиках

— Обжарка на воздушном ростере

— Работа от графика к обжарке

— Терруарные классификации кофе и их влияние на построение графика обжарки

— RoR (rate of rise): управление процессами обжарки анализируя темпы набора энергии; различие RoR и кривой температуры, влияние этих параметров на процесс обжарки

— Настройки оборудования: влияние воздуха на профили обжарки: паскали и метры в секунду

— Оценка дна  и развития:  понятие дна – точка нижней температуры в графике обжарки, развитие – скорость повышения температуры при выходе из дна. Корреляция понятий

— Каппинги: оценка RoR, оценка дна, оценка развития

Стоимость обучения: одного человека – 77 500 руб., НДС не облагается.

В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: Зеленый кофе, инструменты и оборудование для обжаривания зерна.

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.