Курс повышения квалификации по программе

«Обжарщик кофейного зерна»

 Курс рассчитан  как на бариста, так и на будущих владельцев кофеен и обжарщиков. 

Цель курса — предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и сравнивать качество существующих на рынке кофе блендов и моносортов. Научиться определять зависимость качества зерна и качества обжарки и итоговый вкус кофе.  

Слушатели получают информацию о зеленом кофе, узнают о зависимости вкусовых характеристик напитка от степени обжарки зерна и его особенностей, знакомятся с критериями отбора зеленого зерна, проводят качественный анализ и сравнение существующих на рынке степеней обжарки, получают информацию о способах обжарки и типовых ошибках на практических занятиях по обжарке кофе. Большая часть курса отводится практическим занятиям: обжарка на различном оборудовании, каппинги, лабораторные работы. 

Обжарка кофе – это искусство. Придерживаясь рекомендаций профессиональных обжарщиков, можно добиться эксклюзивного вкуса кофе, не похожего ни на  один другой. Обжарка — это  всегда творчество. Приглашаем вас в нашу творческую мастерскую! 

Продолжительность курса – 5 дней (40 часов) – дневное обучение 

Количество слушателей в группе – не более 4 человек 

Преподаваемые предметы: 

— Кофе:  история, география, геодезия. Террурарные особенности зеленого зерна  

— Сорта кофе:  разновидности, качественные отличия зеленого зерна  

— Качественные оценки зеленого зерна: ICOSCAAACECoE  

— Дефекты зерна. Калибровка зеленого зерна 

— Колесо вкуса. Вкусовые особенности арабики, содержание кислот  

— Каппинг:  оценка потенциала зерна в зависимости от его профайла обжарки 

— Каппинг — практическое занятие: цели проведения каппинга, правила проведения, методика оценки результата  

— Теория обжарки: физика и химия процессов обжарки 

— Обжарка – практические занятия  

— Сэмпл-ростер:  изучение потенциала зерна, составление профайла обжарки 

— Ростеры: виды и типы ростеров, сравнение работы на разных ростерах с учётом их технологических особенностей и стоящих перед обжарщиком задач 

— Практические занятия: перенос опыта обжарки малых партий зеленого зерна на сэмпл-ростере на обжарку большого объема зерна на ростерах разного объема 

— Обжарка: практика и анализ собственного опыта обжарки зерна за время обучения 

— Экзамен – теория и практика 

Стоимость обучения: одного человека – 59 700 руб., двух – 113 250 руб., НДС не облагается. 

В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека:  зеленый кофе, инструменты и оборудование для обжаривания зерна. 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.