Курс повышения квалификации по программе
«Обжарщик кофейного зерна»
Курс рассчитан как на бариста, так и на будущих владельцев кофеен и обжарщиков.
Цель курса — предоставить слушателям практические знания и навыки, позволяющие им анализировать и сравнивать качество существующих на рынке кофе блендов и моносортов. Научиться определять зависимость качества зерна и качества обжарки и итоговый вкус кофе.
Слушатели получают информацию о зеленом кофе, узнают о зависимости вкусовых характеристик напитка от степени обжарки зерна и его особенностей, знакомятся с критериями отбора зеленого зерна, проводят качественный анализ и сравнение существующих на рынке степеней обжарки, получают информацию о способах обжарки и типовых ошибках на практических занятиях по обжарке кофе. Большая часть курса отводится практическим занятиям: обжарка на различном оборудовании, каппинги, лабораторные работы.
Обжарка кофе – это искусство. Придерживаясь рекомендаций профессиональных обжарщиков, можно добиться эксклюзивного вкуса кофе, не похожего ни на один другой. Обжарка — это всегда творчество. Приглашаем вас в нашу творческую мастерскую!
Продолжительность курса – 5 дней (40 часов) – дневное обучение
Количество слушателей в группе – не более 4 человек
Преподаваемые предметы:
— Кофе: история, география, геодезия. Террурарные особенности зеленого зерна
— Сорта кофе: разновидности, качественные отличия зеленого зерна
— Качественные оценки зеленого зерна: ICO, SCAA, ACE, CoE
— Дефекты зерна. Калибровка зеленого зерна
— Колесо вкуса. Вкусовые особенности арабики, содержание кислот
— Каппинг: оценка потенциала зерна в зависимости от его профайла обжарки
— Каппинг — практическое занятие: цели проведения каппинга, правила проведения, методика оценки результата
— Теория обжарки: физика и химия процессов обжарки
— Обжарка – практические занятия
— Сэмпл ростер: изучение потенциала зерна, составление профайла обжарки
— Ростеры: виды и типы ростеров, сравнение работы на разных ростерах с учётом их технологических особенностей и стоящих перед обжарщиком задач
— Практические занятия: перенос опыта обжарки малых партий зеленого зерна на сэмпл-ростере на обжарку большого объема зерна на ростерах разного объема
— Обжарка: практика и анализ собственного опыта обжарки зерна за время обучения
— Экзамен – теория и практика
Стоимость обучения: одного человека – 73 500 руб., НДС не облагается.
В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: зеленый кофе, инструменты и оборудование для обжаривания зерна.
Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.