Курс повышения квалификации по программе
«Органолептический анализ кофе»
Курс рассчитан на разную аудиторию специалистов от бариста до обжарщиков зеленого зерна.
Цель курса: предоставить слушателям практические знания и навыки, позволяющие им анализировать и оценивать качество напитков, выработать навыки дегустации кофе, навыки оценки качества кофейных напитков, научить разбираться в карте вкусов.
Продолжительность курса – 2 дня (12 часов) – дневное обучение
Количество слушателей в группе – не более 6 человек
— теоретическая часть:
1) виды вкусов и ароматов
2) условности восприятия вкусов и ароматов
3) вкусоароматическая память
4) способы развития своих органолептических навыков
5) причина возникновения вкусов и ароматов
6) знакомство с простейшими листами органолептической оценки
— практическая часть:
- знакомство с базовыми вкусами
- построение иерархии восприятия вкуса
- знакомство с основами вкуса
- знакомство с основными пищевыми кислотами
- построение иерархии восприятия активного вкуса
- знакомство с базовыми ароматами (9 групп)
- структурирование воспринимаемых ароматов
- знакомство с миром запахов кофе
- знакомство с простейшими листами органолептической оценки
- калибровка в заполнении листов
- каппинг — инструмент оценки вкуса
- каппинг «по листам» – инструмент развития своих навыков
- триангуляция – инструмент развития навыков распознавания вкуса
- вкусовая память – как инструмент развития навыка описания вкуса
Стоимость обучения: одного человека – 25 900 руб., НДС не облагается.
В стоимость включены все расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе обжаренный различных сортов, инструменты и оборудование
Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.