Курс повышения квалификации по программе

«Органолептический анализ кофе»

Курс рассчитан  на разную аудиторию специалистов от  бариста до  обжарщиков зеленого зерна.

Цель курса: предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и оценивать качество напитков, выработать навыки дегустации кофе, навыки оценки качества кофейных напитков, научить разбираться в карте вкусов.

 Продолжительность курса – 2 дня (12 часов) – дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 6 человек

— теоретическая часть:

1) виды вкусов и ароматов

2) условности восприятия вкусов и ароматов

3) вкусоароматическая память

4) способы развития своих органолептических навыков

5) причина возникновения вкусов и ароматов

6) знакомство с простейшими листами органолептической оценки

— практическая часть:

  • знакомство с базовыми вкусами
  • построение иерархии восприятия вкуса
  • знакомство с основами вкуса
  • знакомство с основными пищевыми кислотами
  • построение иерархии восприятия активного вкуса
  • знакомство с базовыми ароматами (9 групп)
  • структурирование воспринимаемых ароматов
  • знакомство с миром запахов кофе
  • знакомство с простейшими листами органолептической оценки
  • калибровка в заполнении листов
  • каппинг — инструмент оценки вкуса
  • каппинг «по листам» – инструмент развития своих навыков
  • триангуляция – инструмент развития навыков распознавания вкуса
  • вкусовая память – как инструмент развития навыка описания вкуса

 

Стоимость обучения: одного человека – 16 800 руб., двух – 31 920 руб., НДС не облагается.

В стоимость включены все расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе обжаренный различных сортов, инструменты и оборудование

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.