Курс повышения квалификации по программе

«Блендинг кофе – составление кофейных смесей»

Курс рассчитан  на разную аудиторию специалистов от  бариста до  обжарщиков зеленого зерна.

 Цель курса – предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и оценивать качество существующих на рынке кофе блендов. Научиться составлять стабильные смеси различные по своим вкусовым характеристикам,  оценивать предлагаемые кофейные бленды и определять зависимость качества будущего напитка от свойств использованного зеленого зерна и качества обжарки.

Участники программы получают информацию о зеленом кофе, узнают о зависимости вкусовых характеристик напитка от степени обжарки зерна и его особенностей, знакомятся с критериями отбора зеленого зерна, проводят качественный анализ и сравнение существующих на рынке степеней обжарки, получают информацию о способах составления блендов и на практике знакомятся с особенностями создания  купажей и работе с кофейными смесями.

Продолжительность курса – 2 дня (10 часов) – дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 6 человек

Преподаваемые предметы:

  1. Химия зеленого кофе
  2. Зависимость плотности кофе от молекулярного состава
  3. Экстрактивность кофе
  4. Взаимосвязь экстрактивности и молекулярного состава кофе
  5. Гидроактивность
  6. Блендинг грин и ростед
  7. Классы кофе
  8. Внутри- и межклассовый блендинг
  9. Особенности составления блендов
  10. Каппинг кофе
  11. Практическая работа по составлению смесей
  12. Настройка эспрессо в соответствии с особенностями бленда

Стоимость обучения: одного человека – 11 500 руб., двух – 21 850 руб., НДС не облагается.

В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе зеленый, кофе обжаренный различных сортов, инструменты и оборудование для блендинга

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.