Курс повышения квалификации по программе
«Блендинг кофе – составление кофейных смесей»
Курс рассчитан на разную аудиторию специалистов от бариста до обжарщиков зеленого зерна.
Цель курса – предоставить слушателям практические знания и навыки, позволяющие им анализировать и оценивать качество существующих на рынке кофе блендов. Научиться составлять стабильные смеси различные по своим вкусовым характеристикам, оценивать предлагаемые кофейные бленды и определять зависимость качества будущего напитка от свойств использованного зеленого зерна и качества обжарки.
Участники программы получают информацию о зеленом кофе, узнают о зависимости вкусовых характеристик напитка от степени обжарки зерна и его особенностей, знакомятся с критериями отбора зеленого зерна, проводят качественный анализ и сравнение существующих на рынке степеней обжарки, получают информацию о способах составления блендов и на практике знакомятся с особенностями создания купажей и работе с кофейными смесями.
Продолжительность курса – 2 дня (10 часов) – дневное обучение
Количество слушателей в группе – не более 6 человек
Преподаваемые предметы:
- Химия зеленого кофе
- Зависимость плотности кофе от молекулярного состава
- Экстрактивность кофе
- Взаимосвязь экстрактивности и молекулярного состава кофе
- Гидроактивность
- Блендинг грин и ростед
- Классы кофе
- Внутри- и межклассовый блендинг
- Особенности составления блендов
- Каппинг кофе
- Практическая работа по составлению смесей
- Настройка эспрессо в соответствии с особенностями бленда
Стоимость обучения: одного человека – 21 200 руб., НДС не облагается.
В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе зеленый, кофе обжаренный различных сортов, инструменты и оборудование для блендинга
Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.