Курс повышения квалификации по программе

«Обжарщик кофейного зерна»

 

Курс рассчитан  как на бариста, так и на будущих владельцев кофеен и обжарщиков.

Цель курса — предоставить слушателям практические  знания и навыки, позволяющие им анализировать и сравнивать качество существующих на рынке кофе блендов и моносортов. Научиться определять зависимость качества зерна и качества обжарки и итоговый вкус кофе.
Слушатели получают информацию о зеленом кофе, узнают о зависимости вкусовых характеристик напитка от степени обжарки зерна и его особенностей, знакомятся с критериями отбора зеленого зерна, проводят качественный анализ и сравнение существующих на рынке степеней обжарки, получают информацию о способах обжарки и типовых ошибках на практических занятиях по обжарке кофе
Обжарка кофе – это искусство. Придерживаясь  рекомендаций профессиональных обжарщиков, можно добиться  эксклюзивного  вкуса кофе, не похожего ни на  один другой. Обжарка — это  всегда творчество. Приглашаем вас в нашу творческую мастерскую!

Продолжительность курса – 4 дня (32 часа) – дневное обучение

Количество слушателей в группе – не более 4 человек

 

Преподаваемые предметы:

— Кофе:  история, география, геодезия. Террурарные особенности зеленого зерна

— Сорта кофе:  разновидности, качественные отличия зеленого зерна

Дефекты зерна. Калибровка зеленого зерна

Колесо вкуса. Вкусовые особенности арабики, содержание кислот

Качественные оценки зеленого зерна: ICO, SCAA, ACE, CoE

Капинг — практическое занятие

— Теория обжарки: физика и химия процессов обжарки

Обжарка. Ростеры: виды и типы ростеров

Сэмпл ростер:  изучение потенциала зерна, составление профайла обжарки

Капинг:  оценка потенциала зерна в зависимости от его профайла обжарки

Ростеры: перенос опыта обжарки малых партий на сэмпл-ростере на обжарку большого объема зерна

Обжарка: практика и анализ собственного опыта обжарки

Экзамен

 

Стоимость обучения: одного человека – 55 700 руб., двух – 95 000 руб., НДС не облагается.

В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: Зеленый кофе, инструменты и оборудование для обжаривания зерна.

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.