Тренинг-программа

«Профессиональный бариста-тренер»

 (курс обучения профессиональных бариста-тренеров)

 

Курс рассчитан  на людей, уже работающих в сфере кофе и общественного питания, имеющих практический опыт работы с кофе и молоком. К занятиям допускаются только  УСПЕШНО  СДАВШИЕ  обязательный предварительный тест по работе с кофе и молоком

 Цель курса: выработать навыки тренерской и преподавательской работы у профессиональных бариста, предоставить возможность профессиональным бариста проводить стажировки и обучение других барменов-бариста на профессиональном уровне. Студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат о прослушанном курсе. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая. 

Продолжительность курса – 10 дней (80 часов)

Количество слушателей в группе – не более 4 человек

 Преподаваемые предметы:

— Теория кофе – история, виды кофе-растения, сбор, обработка, обжарка, купажирование, способы приготовления кофейных напитков, рассчитанные на повышение уровня подготовки линейного персонала

— Строение кофемолки и кофемашины, типичные ошибки бариста при работе с оборудованием. Способы решения наиболее частых проблем в работе кофейного оборудования. Замена деталей кофемашины и кофемолки, которые может осуществить бариста самостоятельно

— Каптестинг — особенности и правила проведения, развитие вкусовых основ кофейных напитков у персонала

— Настройка эспрессо в соответствии с особенностями бленда

— Альтернативное заваривание напитков, выбор приборов и способов приготовления, экономическая целесообразность введения в меню альтернативы

— Латте-арт: основные понятия, питчинг, выработка правильных навыков работы с молоком у линейных бариста , разбор типичных ошибок при работе с молоком у персонала, грамотное решение проблем работы с молоком, особенности молока; выбор молока и питчеров, молочная пена

— Вода, ее влияние на вкусовые характеристики напитков, фильтры и способы очистки воды, подбор систем очистки и их использование

— Кофейное меню, повышение уровня продаж, правила подачи напитков, способы презентации напитков для гостей, эспрессо, американо, капучино – правильное продвижение,  правильная продажа кофе и напитков на его основе в баре,

— Правильная продажа чая и других напитков в кофейне

— Постановка речи и акценты в общении персонала с гостями, проведение групповых занятий, контроль внимания группы

— Мотивация персонала, системы мотиваций, внедрение мотиваций, построение команды

— Условия эффективной постановки задач (оценка эффективности тренера),

— Оценка эффективности обучения

Стоимость обучения: одного человека – 67 200 руб., НДС не облагается.

В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 10 кг, молоко 18 л, сливки, шоколад, топинги, сиропы, фрукты, алкогольные напитки, посуда, инструменты и аксессуары для приготовления напитков.

Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.