Тренинг-программа

Профессиональный бариста (2-я ступень)

 (курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей и создания рисунков на кофейных напитках)

 

Тренер Валентина Галямова и выпускница Ирина Брана

Тренер Валентина Галямова и выпускница Ирина Брана

Курс рассчитан  на людей, занятых в сфере общественного питания и грамотно работающих с кофе и молоком или окончивших «Базовый курс бариста». К занятиям допускаются только те учащиеся, которые успешно сдали перед началом занятий экзамен по работе с кофе и молоком (теория и практика)

 

Цель курса:  расширить возможности и навыки бариста/бармена, дать более глубокую информацию по зеленому зерну, процессу обжарки и созданию рисунков на кофейных напитках, основам технического обслуживания кофейного оборудования. Студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.

 

Продолжительность курса – 5 дней (35 часов) – дневное обучение

Продолжительность курса – 10 дней (35 часов) – вечернее обучение

Количество слушателей в группе – не более 3 человек

 

Преподаваемые предметы:

 

Теория кофе – коммерческие виды кофе-растения, сбор, обработка, купажирование, влияние способа обработки на вкусовые характеристики

Обжарка зеленого зерна: физические и химические процессы при обжарке, влияние характеристик зеленого зерна на процесс  обжарки, мировые тенденции

Каптестинг

Теория латте-арт; основные понятия, история; виды; виды чашек для латте-арт, объем и форма,

Питчинг, последовательность вливания молока (матрица рисунка),  классический латте-арт: розетта, яблоко, сердце, этчинг и питчинг; их совместное использование; типичные ошибки

Особенности молока; выбор питчера, их разновидности, работа с питчером, молочная пена

Классические рисунки на молочной и кофейной пене; теория и практика выполнения; возможности изменять стандартные формы рисунков, обзор мирового опыта SCAE и SCAA, на примерах WBC;

Строение кофемолки и кофемашины, типичные ошибки бариста при работе с оборудованием. Способы решения наиболее частых проблем в работе кофейного оборудования. Замена деталей кофемашины и кофемолки, которые может осуществить бариста самостоятельно

 

Стоимость обучения:  одного человека – 25 500 руб., двух – 45 900 руб, НДС не облагается.

Для ранее обучавшихся – скидка 12%.  В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 5 кг, молоко 20л, топинги, посуда, инструменты и аксессуары для выполнения рисунков

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.