Тренинг-программа

Базовый курс бариста (1-я ступень)

(курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей)

Курс рассчитан как на начинающих бариста (барменов), так и на людей, уже работающих в сфере общественного питания. По окончании обучения бариста сдают практический экзамен.

Продолжительность курса – 5 дней (35 часов). Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получают сертификат.

 Преподаваемые предметы:

— теория кофе,

— принципы работы и обслуживание кофе-машины,

— правила приготовления двух основных напитков – эспрессо и капучино,

— способы приготовления напитков на основе кофе,

— психологические аспекты работы бариста и правила подачи кофейных напитков

 

Курс включает в себя следующие разделы:

 

Теория кофе  
история родина кофе, кофейные легенды, первые употребления напитка, распространение кофейного дерева в колониальную эпоху, первые кофейни, кофе сегодня
виды кофе-растения содержание кофеина, сахара, масел в арабике и робусте, плотность зерен, вкусовые характеристики
сбор  сравнительные характеристики ручной и машинной сборки кофе
обработка сухой и влажный способы  обработки; и их влияние на вкусовые качества кофейных зерен
обжар  изменение вкуса кофе в зависимости от степени обжарки, трансформация, происходящая с зерном при термической обработке, способы охлаждения, контроль и отбор осуществляемые обжарщиком
купаж для чего создаются смеси, количество сортов в смеси
ароматизированный, декофеинизированный, растворимый кофе методы получения
Способы приготовления и подачи кофейных напитков — (теория и практика )
8 способов приготовления кофе, эспрессо – самый распространенный способ приготовления коммерческих напитков
   
Оборудование — (теория и практика)
кофемашина устройство, ежедневное и еженедельное обслуживание, наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины, связанные с ее неправильным использованием
кофемолка устройство, обслуживание, настройка автоматической дозы
помол настройка помола для эспрессо, виды помола для джезве, эспрессо, гейзерной и фильтровой кофеварок
аксессуары питчер, темпер, посуда
   
Эспрессо — (теория и практика )
характеристики эспрессо  вес кофе, температура подаваемой воды, давление, время экстракции, объем
приготовление дозировка, трамбовка, заваривание
дегустация основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка: визуально, вкус, обоняние; баланс  вкуса, послевкусие
вариации на тему эспрессо ристретто, лунго, американо
   
Капучино — (теория и практика)
молоко требования к молоку для капучино, необходимое количество молока для взбивания, взбивание
капучино соотношение кофе, молока и молочной пены; приготовление
классические напитки на основе эспрессо латте, фрапучино, кон пана
   
Кофейная карта — (теория и практика )
   
Экзамен (теория и практика )

Продолжительность курса – 5 дней (35 часов);

Дневное обучение: понедельник, вторник – теория весь день, среда-пятница – практические занятия, пятница – экзамен

Вечернее обучение: суббота, воскресенье – теория весь день, понедельник-пятница – вечерние практические занятия, пятница – экзамен

Количество слушателей в группе – не более 4 человек

 

Стоимость обучения:

одного человека – 18 500 руб., двух – 33 300 руб., трех – 50 000 руб., НДС не облагается.

 В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 4 кг, молоко 12 л, сливки, шоколад, топинги, сиропы, фрукты, алкогольные напитки, посуда, инструменты и аксессуары для приготовления напитков.

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.