Тренинг-программа

«Базовый курс бариста»

(курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей)

Курс рассчитан  на тех людей, кто хочет познакомиться с кофейной культурой, чтобы правильно готовить напитки как дома, так и в кофейне или ресторане.  Полностью практический курс позволяет с нуля овладеть основами профессии бариста и стать профессионалом своего дела.

По окончании обучения бариста сдают теоретический и практический экзамен. Успешно сдавшие экзамен студенты получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.

 Курс включает в себя следующие разделы:

Теория кофе — история (родина кофе, кофейные легенды, первые употребления напитка, распространение кофейного дерева в колониальную эпоху, первые кофейни, кофе сегодня), виды и сорта кофе-растения (сравнительный анализ терруарных признаков, анализ химического состава, плотности, вкусовых характеристик ягод), сбор кофейных ягод (сравнительные характеристики способов), обработка ягоды  (сравнение способов  обработки; и их влияние на вкусовые качества кофейных зерен), обжарка (физические и химические процессы, происходящие в зерне, изменение вкуса напитка в зависимости от степени обжарки), купаж (для чего создаются смеси, плюсы и минусы), ароматизированный, декофеинизированный, растворимый кофе (методы производства)

Способы приготовления и подачи кофейных напитков — (теория и практика) способы приготовления кофе, эспрессо – самый распространенный способ приготовления коммерческих напитков, международные правила приготовления двух основных напитков – эспрессо и капучино,

Оборудование — (теория и практика)кофемашина и кофемолка (устройство, обслуживание, наиболее часто встречающиеся сбои в работе оборудования, связанные с его неграмотным использованием), аксессуары (питчер, темпер, разравниватель, посуда)

Эспрессо — (теория и практика) характеристики эспрессо (вес кофе, температура воды, давление, время экстракции, объем), вариации на тему эспрессо (ристретто, лунго, американо), помол (настройка помола, виды помола для разных способов приготовления, помол для эспрессо,) приготовление (дозировка, трамбовка, заваривание, изучение зависимости вкуса напитка от внешних факторов), дегустация (основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка)

Капучино — (теория и практика)молоко (требования к молоку, принципы взбивания молочной пены,), капучино (соотношение кофе и молока; правила приготовления, характеристики напитка), классические напитки кофейной карты (кофе-латте, латте-макиато, моккачино, флэт уайт, раф и т.д.)

Экзамен (теория и практика )

 

Продолжительность курса – 5 дней (35 часов)   Количество участников – не более 4 человек

В программу входят индивидуальные практические занятия с тренером – 15 часов 

Стоимость обучения при единовременной оплате:

Дневное обучение — одного человека –  20 300 руб., двух – 38 570 руб., НДС не облагается.

Вечернее обучение — одного человека –  22 500 руб., двух – 42 750 руб., НДС не облагается.

 В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 4 кг, молоко 12 л, сливки, шоколад, топинги, сиропы, посуда, инструменты и аксессуары для приготовления напитков.

 

 Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.