Тренинг-программа
Базовый курс бариста (1-я ступень)
(курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей)
Курс рассчитан как на начинающих бариста (барменов), так и на людей, уже работающих в сфере общественного питания. По окончании обучения бариста сдают практический экзамен.
Продолжительность курса – 5 дней (35 часов). Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получают сертификат.
Преподаваемые предметы:
— теория кофе,
— принципы работы и обслуживание кофе-машины,
— правила приготовления двух основных напитков – эспрессо и капучино,
— способы приготовления напитков на основе кофе,
— психологические аспекты работы бариста и правила подачи кофейных напитков
Курс включает в себя следующие разделы:
| Теория кофе | |
| история | родина кофе, кофейные легенды, первые употребления напитка, распространение кофейного дерева в колониальную эпоху, первые кофейни, кофе сегодня |
| виды кофе-растения | содержание кофеина, сахара, масел в арабике и робусте, плотность зерен, вкусовые характеристики |
| сбор | сравнительные характеристики ручной и машинной сборки кофе |
| обработка | сухой и влажный способы обработки; и их влияние на вкусовые качества кофейных зерен |
| обжар | изменение вкуса кофе в зависимости от степени обжарки, трансформация, происходящая с зерном при термической обработке, способы охлаждения, контроль и отбор осуществляемые обжарщиком |
| купаж | для чего создаются смеси, количество сортов в смеси |
| ароматизированный, декофеинизированный, растворимый кофе | методы получения |
| Способы приготовления и подачи кофейных напитков — (теория и практика ) | |
| 8 способов приготовления кофе, эспрессо – самый распространенный способ приготовления коммерческих напитков | |
| Оборудование — (теория и практика) | |
| кофемашина | устройство, ежедневное и еженедельное обслуживание, наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины, связанные с ее неправильным использованием |
| кофемолка | устройство, обслуживание, настройка автоматической дозы |
| помол | настройка помола для эспрессо, виды помола для джезве, эспрессо, гейзерной и фильтровой кофеварок |
| аксессуары | питчер, темпер, посуда |
| Эспрессо — (теория и практика ) | |
| характеристики эспрессо | вес кофе, температура подаваемой воды, давление, время экстракции, объем |
| приготовление | дозировка, трамбовка, заваривание |
| дегустация | основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка: визуально, вкус, обоняние; баланс вкуса, послевкусие |
| вариации на тему эспрессо | ристретто, лунго, американо |
| Капучино — (теория и практика) | |
| молоко | требования к молоку для капучино, необходимое количество молока для взбивания, взбивание |
| капучино | соотношение кофе, молока и молочной пены; приготовление |
| классические напитки на основе эспрессо | латте, фрапучино, кон пана |
| Кофейная карта — (теория и практика ) | |
| Экзамен (теория и практика ) | |
Продолжительность курса – 5 дней (35 часов);
Дневное обучение: понедельник, вторник – теория весь день, среда-пятница – практические занятия, пятница – экзамен
Вечернее обучение: суббота, воскресенье – теория весь день, понедельник-пятница – вечерние практические занятия, пятница – экзамен
Количество слушателей в группе – не более 4 человек
Стоимость обучения:
одного человека – 18 500 руб., двух – 33 300 руб., трех – 50 000 руб., НДС не облагается.
В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека: кофе 4 кг, молоко 12 л, сливки, шоколад, топинги, сиропы, фрукты, алкогольные напитки, посуда, инструменты и аксессуары для приготовления напитков.
Для записи на курс обучения скачайте и заполните Анкету учащегося, указав название курса и желаемые даты обучения, и отправьте на адрес электронной посты, указанный в анкете.