|
Курс обучения по программе «Официант»
Курс рассчитан на рядовых сотрудников ресторана, работающих с гостями – официантов и хостес, новичков этого бизнеса. Цель курса - в тренинговом формате предоставить слушателям практические знания и навыки, позволяющие им повысить эффективность своей работы в ресторане, т.е.: повысить средний чек, привлекать больше гостей, грамотно использовать свое время, предотвращать возможные конфликтные ситуации с гостями.
Преподаваемые предметы:
введение, классификация предприятий общественного питания; иерархия
ресторана
квалификационные характеристики официанта (требования, предъявляемые
к официанту):
- внешний вид и личные качества официанта,
- должностные обязанности и компетенции официанта,
- профессиональная этика официанта,
- правила техники безопасности в работе официанта
подготовка зала к приему гостей, расстановка мебели, сервировка
столов (столовая посуда, приборы и столовое белье); виды сервировок
назначение, виды меню и прейскурантов, классификация и подача вина и
сигар, основные характеристики и особенности блюд, алкогольных и
безалкогольных напитков
обслуживание гостей в зале ресторана, стандарты обслуживания,
правила приема заказа и этикет во время обслуживания, правила техники
обслуживания и техника подачи, обслуживание приемов и банкетов:
- встреча посетителей;
- прием и оформление заказа;
- получение барной продукции и заказных блюд;
- виды сервиса (способы и правила подачи закусок, блюд и напитков);
- правила расчета с гостями, с кухней и баром;
- техника замены использованной посуды и замена скатерти
психология взаимоотношений «официант-гость», профессиональная этика,
разговор с Гостем и продажа блюд и напитков, рекомендации по выбору
напитков к заказанным блюдам
технические приемы работы официанта при обслуживании Гостей в зале
(практические тренинги):
- разлив напитков;
- сервировка столов;
- уборка посуды (двух-, трёх тарелочный способ);
- прием заказа;
- выполнение заказа;
- работа с подносом
Продолжительность курса – 5 дней (30
часов)
Количество слушателей в группе – не
более 6 человек
Программа предусматривает освоение специальности на
основе интенсивной работы слушателей в бар-классе и аудиториях.
Занятия проводятся ежедневно по семь часов.
Начало занятий – 10.00 час. В отдельных случаях
программой предусматривается проведение занятий по субботам и воскресеньям.
После каждой темы проводится дифференцированный зачет.
Заявка на участие 
Предварительная запись на мастер-классы и семинары
проводится по телефонам:
(812) 251-8805, 251-0498, (904) 616-1046,
E-mail:
|
|
