Статьи рубрики: Кофе

Обжарка кофе

6 июня 2016:: Кофе, обжарка, обработка, физика

Обжарка кофе – один из самых важных этапов обработки кофейного зерна. От правильного выбора профиля и температуры обжарки для конкретного сорта зависит ход химических процессов внутри зерна, и в конечном итоге его вкус. Этот процесс требует терпения, творческого подхода, большого опыта и глубокого понимания всех процессов. Методы обжарки. Метод вспышки применяется в промышленных масштабах для дешёвого зерна. Обжарка происходит за

Читать далее

Сушка кофе

6 июня 2016:: Кофе, обработка, физика

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно, не слишком быстро, но и не слишком медленно . Если сушка будет происходит слишком быстро, велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок или прямых

Читать далее

Химия кофе

6 июня 2016:: Кофе, химия

Химия кофе Посмотрим на кофе глазами химика. Кофейное дерево — это удивительная природная химическая лаборатория. Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических веществ. Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познании химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но

Читать далее

Вода — проводник вкуса

6 июня 2016:: вода, Кофе, химия

Приготовление кофе, каким бы оно со стороны не выглядело простым, на самом деле является достаточно сложным процессом. Совокупность физического взаимодействия кофе и воды и химических реакций, происходящих при этом, дают нам возможность насладиться вкусным напитком. Для достижения идеального вкуса многие бариста проводят исследования, изучают кофе, пишут статьи. Их опыт становится отправной точкой для многих начинающих бариста. Больше 12 лет я

Читать далее

Таблица калорийности напитков

13 мая 2016:: Кофе, Чай

В последнее время все стремятся заботиться о своем здоровье, вести спортивный образ жизни и потреблять органическую пищу. Для вас мы провели исследования и создали единую таблицу калорийности кофейных и чайных напитков. (Ккал на порцию) Напиток Порция (Мл) Ккал на порцую Ристретто 15 1 Эспрессо 30 2 Американо сингл 180 2,2 Американо дабл 240 4,4 Капучино сингл 180 30 Капучино дабл

Читать далее

Регионы, производящие кофе

13 мая 2016:: Кофе

РЕГИОНЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ КОФЕ Подходящий для выращивания кофе климат —  субтропический, с незначительными перепадами температуры. Температура в пределах +15…+30°С.  Критической для урожая является температура ниже +12°С. Высота произрастания — 10-2500 м над уровнем моря. Осадки – 150-300 см в год КОФЕЙНЫЙ ПОЯС ЗЕМЛИ Кофейным поясом — называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком  

Читать далее

Ботанические разновидности кофейного дерева

13 мая 2016:: Кофе

Виды/подвиды Кофе Регион (ы) Описание 1 Арабика Арабика 1.0.1 Мундо Ново Внутривидовой гибрид Латинская Америка Мундо Ново представляет собой гибрид (внутривидовой) Бурбона и Типики, выведен в 1940 году. 1.0.2 Аруша Внутривидовой гибрид Танзания, Папуа — Новая Гвинея Внутривидовой гибрид Типики и Бурбона 1.0.3 Тимор Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и Робусты, выведенный в 1940 году 1.0.4 Арабуста Межвидовой гибрид Индонезия Гибрид Арабики и

Читать далее

Кофейный альманах

13 мая 2016:: Кофе

  850 г. По легенде козы впервые взбодрились, попробовав кофейные ягоды. Это заметил пастух Калди, и с этого момента принято отсчитывать историю кофе. 900 г. Первое упоминание о кофе в литературе Гомер упоминает таинственный черный, горький напиток, который не даёт человеку уснуть. В то же время похожие ссылки были сделаны в некоторых арабских легендах  1475 г. В Константинополе (ныне Стамбул)

Читать далее

Давайте наслаждаться КОФЕ

9 марта 2016:: Кофе

Сегодня Москва и Петербург предлагают своим жителям и гостям большое количество мест, где можно провести время за чашечкой божественного напитка, под названием Кофе. Но, к сожалению, кофейная культура появилась в России относительно недавно и число людей, как профессионалов, так и потребителей этого древного напитка, великолепно разбирающихся в правилах приготовления и подачи напитков на основе эспрессо не велико. Статистика показывает, что

Читать далее